jxcaipu logo
春日養生：培根青葉麵包
7.6萬 熱度 10 收藏
枉薨

最新研究指出，吃菠菜可以降低熟肉中的有害成分對人體細胞的破壞作用，菠菜和肉結合後可以降低腸道負擔，加快腸道蠕動。有菠菜的包裹，一整塊培根吃下去也不會油膩毫無負擔！

培根青葉麵包，滿足你吃肉不長胖的健康養生需求~

時間:1-2小時
食材
高筋粉 1000g
砂糖 50g
鹽 5g
奶粉 20g
新鮮酵母 30g
菠菜汁 300g
蜂蜜 50g
冰水 400g
湯種 200g
黃油 60g
馬蘇裡拉乳酪 200g
玉米粒 200g
菠菜切碎 400g
水 200g
高筋麵粉 1000g
沸水 1000g
培根 12條
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    菠菜汁的製作：把新鮮的菠菜切碎，加水放進料理機中打成汁，備用。
  • 步驟 2/9
    湯種：1. 高筋麵粉、砂糖、鹽攪拌均勻。2. 100℃沸水倒入繼續攪拌，攪拌後面糊溫度需要到65℃。
  • 步驟 3/9
    準備好所有食材。
  • 步驟 4/9
    後油法（黃油在麵糰到達擴充套件階段後放入）攪拌到完全階段，理想溫度26℃。Ps：擴充套件階段即可拉薄膜狀態，破洞呈鋸齒狀；完全階段即能拉出薄膜，破洞邊緣光滑。
  • 步驟 5/9
    這時麵糰溫度為28℃~30℃，在溼度75%~85%下，進行基礎發酵50分鐘。
  • 步驟 6/9
    進行翻面排氣的動作。以下是翻面靜態圖剖析。Ps：翻面是指先把氣體先拍打排出，以上動作折完後，再重複這一遍以上動作。
  • 步驟 7/9
    然後放在烤盤上，在相同的發酵條件下，繼續基礎發酵40分鐘。
  • 步驟 8/9
    發酵好的麵糰分割成200g一個的小麵糰。
  • 步驟 9/9
    用虎口位置把麵糰進行滾圓。
小貼士

1、沒有蒸汽烤箱的話怎麼打蒸汽？

預先準備一個烤盤，需要在預熱的時候先放入，烤熱烤盤再倒入涼水，做成蒸汽效果。

2、能做多少個菠菜培根麵包？

能做12個左右的麵包。

3、為什麼在基礎發酵前需要翻面呢？

翻面的作用是因為麵糰的含水量較大，或者是增加麵糰的筋度。

4、若沒有新鮮酵母怎麼辦？

鮮酵母可以用耐高糖酵母代替，分量為鮮酵母的1/3。

釋出於 2019-02-05
54
相關菜譜
寫評論