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步驟 1/21
準備好所有食材,麵粉過篩。
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步驟 2/21
使用後油法(黃油後放)攪拌麵團至完全階段。
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步驟 3/21
麵糰整理成圓形,測量麵糰溫度,其溫度大致為26℃。
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步驟 4/21
在溫度28℃-30℃,溼度75%的環境中進行60分鐘基礎發酵。
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步驟 5/21
基礎發酵完成的麵糰分割成每個120g的小麵糰。
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步驟 6/21
排氣滾圓。
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步驟 7/21
麵糰全部滾圓後,收口向下擺放在烤盤裡。
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步驟 8/21
在溫度28℃-30℃,溼度75%的環境中醒發20分鐘。
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步驟 9/21
醒發好的麵糰光滑面向上,擀麵杖從麵糰中間向上向下擀開。
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步驟 10/21
翻面。
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步驟 11/21
旋轉90°,壓平底邊。
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步驟 12/21
把培根片放在面片的頂端,麵皮與培根片間稍微留1-2cm的距離。
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步驟 13/21
撒上黑胡椒。
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步驟 14/21
連同培根把麵皮按下來緊貼培根片,然後繼續卷下來呈圓柱狀。
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步驟 15/21
捏緊收口。
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步驟 16/21
一條條麵糰擺放在烤盤上,之間留出一些間距。
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步驟 17/21
在溫度35℃-37℃,溼度75%的環境中最後發酵30-40分鐘。
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步驟 18/21
發酵好的麵糰表面用篩子均勻撒下高筋粉。
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步驟 19/21
剪子打斜45°方向插入面身快速剪切面團,並把切好的部分交錯排列。
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步驟 20/21
將烤箱上火230℃,下火170℃預熱,噴蒸汽3秒鐘,烘烤10-12分鐘。
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步驟 21/21
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