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肉控者福利:麥穗麵包
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我想瘦可以嗎啊

如果失戀的籃球隊員能夠重新上場砍下兩雙,被甩的股票交易員重新斬獲了大筆盈利,而情傷過後的麵包師又能揉動麵糰烤出溫暖的麵包。那麼我們大抵都會知道,他們應該能熬過去的。就算當時是一邊揉麵一邊哭成狗,也算是找回了力氣。把麵包做成麥穗的形狀,就像看到金黃麥穗帶給農人的那份喜悅:豐收,希望,美好!

食材
全麥粉 100g
砂糖 60g
18g
脫脂奶粉 30g
新鮮酵母 30g
牛奶 100g
冰水 620g
黃油 60g
培根肉 一片面片一塊
黑胡椒粒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好所有食材,麵粉過篩。
  • 步驟 2/21
    使用後油法(黃油後放)攪拌麵團至完全階段。
  • 步驟 3/21
    麵糰整理成圓形,測量麵糰溫度,其溫度大致為26℃。
  • 步驟 4/21
    在溫度28℃-30℃,溼度75%的環境中進行60分鐘基礎發酵。
  • 步驟 5/21
    基礎發酵完成的麵糰分割成每個120g的小麵糰。
  • 步驟 6/21
    排氣滾圓。
  • 步驟 7/21
    麵糰全部滾圓後,收口向下擺放在烤盤裡。
  • 步驟 8/21
    在溫度28℃-30℃,溼度75%的環境中醒發20分鐘。
  • 步驟 9/21
    醒發好的麵糰光滑面向上,擀麵杖從麵糰中間向上向下擀開。
  • 步驟 10/21
    翻面。
  • 步驟 11/21
    旋轉90°,壓平底邊。
  • 步驟 12/21
    把培根片放在面片的頂端,麵皮與培根片間稍微留1-2cm的距離。
  • 步驟 13/21
    撒上黑胡椒。
  • 步驟 14/21
    連同培根把麵皮按下來緊貼培根片,然後繼續卷下來呈圓柱狀。
  • 步驟 15/21
    捏緊收口。
  • 步驟 16/21
    一條條麵糰擺放在烤盤上,之間留出一些間距。
  • 步驟 17/21
    在溫度35℃-37℃,溼度75%的環境中最後發酵30-40分鐘。
  • 步驟 18/21
    發酵好的麵糰表面用篩子均勻撒下高筋粉。
  • 步驟 19/21
    剪子打斜45°方向插入面身快速剪切面團,並把切好的部分交錯排列。
  • 步驟 20/21
    將烤箱上火230℃,下火170℃預熱,噴蒸汽3秒鐘,烘烤10-12分鐘。
  • 步驟 21/21
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小貼士

1. 可以製作幾個麵包?

可以做15個麵包。

2. 培根的長度是多少?

培根的長度要根據麵糰擀開的長度而定。

釋出於 2018-09-22
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