Name: 肉控者福利：麥穗麵包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋麵粉 900g; 全麥粉 100g; 砂糖 60g; 鹽 18g; 脫脂奶粉 30g; 新鮮酵母 30g; 牛奶 100g; 冰水 620g; 黃油 60g; 培根肉 一片面片一塊; 黑胡椒粒 適量

肉控者福利：麥穗麵包

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我想瘦可以嗎啊

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如果失戀的籃球隊員能夠重新上場砍下兩雙，被甩的股票交易員重新斬獲了大筆盈利，而情傷過後的麵包師又能揉動麵糰烤出溫暖的麵包。那麼我們大抵都會知道，他們應該能熬過去的。就算當時是一邊揉麵一邊哭成狗，也算是找回了力氣。把麵包做成麥穗的形狀，就像看到金黃麥穗帶給農人的那份喜悅：豐收，希望，美好！

食材

高筋麵粉 900g

全麥粉 100g

砂糖 60g

鹽 18g

脫脂奶粉 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

準備好所有食材，麵粉過篩。
步驟 2/21

使用後油法（黃油後放）攪拌麵團至完全階段。
步驟 3/21

麵糰整理成圓形，測量麵糰溫度，其溫度大致為26℃。
步驟 4/21

在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中進行60分鐘基礎發酵。
步驟 5/21

基礎發酵完成的麵糰分割成每個120g的小麵糰。
步驟 6/21

排氣滾圓。
步驟 7/21

麵糰全部滾圓後，收口向下擺放在烤盤裡。
步驟 8/21

在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中醒發20分鐘。
步驟 9/21

醒發好的麵糰光滑面向上，擀麵杖從麵糰中間向上向下擀開。
步驟 10/21

翻面。
步驟 11/21

旋轉90°，壓平底邊。
步驟 12/21

把培根片放在面片的頂端，麵皮與培根片間稍微留1-2cm的距離。
步驟 13/21

撒上黑胡椒。
步驟 14/21

連同培根把麵皮按下來緊貼培根片，然後繼續卷下來呈圓柱狀。
步驟 15/21

捏緊收口。
步驟 16/21

一條條麵糰擺放在烤盤上，之間留出一些間距。
步驟 17/21

在溫度35℃-37℃，溼度75%的環境中最後發酵30-40分鐘。
步驟 18/21

發酵好的麵糰表面用篩子均勻撒下高筋粉。
步驟 19/21

剪子打斜45°方向插入面身快速剪切面團，並把切好的部分交錯排列。
步驟 20/21

將烤箱上火230℃，下火170℃預熱，噴蒸汽3秒鐘，烘烤10-12分鐘。
步驟 21/21

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小貼士

1. 可以製作幾個麵包？

可以做15個麵包。

2. 培根的長度是多少？

培根的長度要根據麵糰擀開的長度而定。

釋出於 2018-09-22

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