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之超軟蔓越莓乳酪麵包
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certainty小珍珠
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食材
燙種-高筋麵粉 50g
燙種-開水 75g
麵糰-高筋麵粉 300g
麵糰--冰水 150g
麵糰-全蛋液 30g
麵糰-砂糖 40g
麵糰-黃油 30g
麵糰-乾酵母 5g
麵糰-鹽 2g
麵糰-蔓越莓 30g
餡料-奶油乳酪 60g
餡料-砂糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將75g開水衝入50g高筋麵粉中迅速攪拌均勻晾涼後製成燙種，與除黃油和鹽以外的麵糰材料一起揉至麵筋初步形成
  • 步驟 2/9
    隨後在麵糰中加入室溫軟化的黃油和鹽，揉至麵筋完全擴充套件
  • 步驟 3/9
    加入切碎的蔓越莓幹揉勻
  • 步驟 4/9
    溫度30度蓋上保鮮膜和溼布大約發酵50分鐘左右至麵糰增至兩倍大
  • 步驟 5/9
    分割成兩等分摺疊成枕型靜置20分鐘
  • 步驟 6/9
    室溫軟化奶油乳酪加入砂糖攪拌成均勻的餡料包入麵糰
  • 步驟 7/9
    將麵糰搓長彎曲成頸枕形擺上烤盤發酵40-50分鐘至兩倍大
  • 步驟 8/9
    表面噴少許水，篩上適量的高筋麵粉
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱至上火200下火180烤16分鐘左右。麵包個頭比較大，烤第一個的時候第二個可以放在備用烤盤中放置冰箱冷藏等待入爐。
小貼士

配方為兩個麵包的量。

釋出於 2018-10-31
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