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無油戚風蛋糕
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消防車hard

做饅頭時就在想，家裡人是典型的南方人不喜歡吃燒餅饅頭這類麵食，但最喜歡吃柔軟的戚風蛋糕，就這樣邊做饅頭邊做蛋糕，忙的不亦樂乎。新買的烤箱還不熟悉，就照烘培達人的食譜調的溫度，150度，50分鐘，不過可能我的烤箱溫度有點偏高，150度烤出來的表皮有點厚，下次再試著調低一點試試。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
中筋麵粉 100g
細砂糖 80g
清水 70g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃和蛋清分離，分別裝入大碗裡。裝蛋清的碗要乾淨的無油無水。
  • 步驟 2/16
    蛋黃加入清水和中筋粉。
  • 步驟 3/16
    將其攪拌均勻成蛋黃糊。
  • 步驟 4/16
    蛋清用電動打蛋器攪打出大泡沫，加入三分之一的砂糖，繼續打發。
  • 步驟 5/16
    用打蛋器攪打成如圖的奶白色，再加入三分之一的細砂糖，再繼續攪打。
  • 步驟 6/16
    打發至蛋白有彎曲的尖角時，為溼性發泡，加入餘下的三分之一細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 7/16
    打發至蛋白出現堅挺的尖角即為打發好，如圖所示。
  • 步驟 8/16
    取三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊裡，上下翻拌，切記不可以劃圈攪拌。
  • 步驟 9/16
    翻拌好的麵糊再加入三分之一的蛋白，同樣的上下翻拌均勻。
  • 步驟 10/16
    將攪拌均勻的麵糊倒入餘下三分之一蛋白的盤子裡，繼續上下翻拌均勻。
  • 步驟 11/16
    翻拌均勻的麵糊就是蛋糕糊了。
  • 步驟 12/16
    將蛋糕糊倒入鋪了油紙的容器中。
  • 步驟 13/16
    蛋糕糊抹平表面，將裝蛋糕糊的容器在桌子上敲幾下，震出氣泡。進入預熱好150度的烤箱，150度，上下火，下層，50分鐘。
  • 步驟 14/16
    蛋糕出爐後，馬上倒扣。
  • 步驟 15/16
    將晾涼後的蛋糕脫模。
  • 步驟 16/16
    切塊即可食用。
小貼士

無

釋出於 2023-04-20
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