Name: 茼蒿芝麻戚風蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 蛋黃 30g; 玉米油 18g; 牛奶 32g; 低筋粉 43g; 泡打粉 1g; 蛋清 60g; 細砂糖 36g; 白芝麻 13g; 水焯茼蒿 46g; 塔塔粉 1/4小勺; 鹽 少許

茼蒿芝麻戚風蛋糕

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涼白開啊啊唉

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在尋找茼蒿的做法中無意間看到這個茼蒿芝麻戚風，真是眼前一亮，還從未想過把蔬菜用在蛋糕裡。而且，是這樣的葉葉分明，遠不是以汁兒染色的蛋糕。

彷彿天空一下亮起來。很快擇日行事。

把檸檬汁換成了塔塔粉，一點點檸檬汁懶得去折騰，塔塔粉用起來就要方便得多。它們好像應該作用相同吧？把方子從頭到尾看了兩遍，也沒找到那少許鹽用在什麼地方。雖然它出現在蛋清的部分，但很少，或許從來沒有在打發蛋清的時候加入鹽。索性就把它放在蛋黃的部分，僅僅是作為味道的調劑。

將方子砍掉了三分之一，剛好是一個6寸圓模的分量，不會出頭太高，否則就該心疼會被晾架硌出印痕的金黃頂面。

當蛋糕切開的時候，清新的茼蒿嵌在麵糊裡，看著就那麼舒服。。。。

食材

蛋黃 30g

玉米油 18g

牛奶 32g

低筋粉 43g

泡打粉 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

用料：蛋黃30克，玉米油18克，牛奶32克，低筋粉43克，泡打粉1克，蛋清60克，細砂糖36克，白芝麻13克，水焯茼蒿46克，鹽少許，塔塔粉1/4小勺
步驟 2/24

茼蒿洗淨焯水，控幹水分後取46克切碎，
步驟 3/24

芝麻炒香，放入擂缽搗碎。
步驟 4/24

將一半糖加入蛋黃中，攪拌均勻。
步驟 5/24

加入牛奶，玉米油，鹽，
步驟 6/24

攪拌均勻。
步驟 7/24

麵粉，泡打粉混合，篩入蛋黃糊中，
步驟 8/24

輕輕拌勻。
步驟 9/24

加入茼蒿和芝麻，
步驟 10/24

拌勻，備用。
步驟 11/24

將塔塔粉加入剩下的糖中，混合均勻。
步驟 12/24

蛋清攪打成粗泡，分三次加入糖和塔塔粉攪打。
步驟 13/24

成帶小彎勾的9分發狀態。
步驟 14/24

取三分之一蛋白到蛋黃糊中，
步驟 15/24

拌勻，
步驟 16/24

倒回蛋白中，
步驟 17/24

輕輕切拌成均勻蛋糕糊。
步驟 18/24

倒入6寸活底圓模，
步驟 19/24

磕平表面，
步驟 20/24

放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘左右。
步驟 21/24

出爐後立即倒扣，
步驟 22/24

徹底冷卻後翻面，
步驟 23/24

脫模，
步驟 24/24

切塊。

小貼士

茼蒿需儘量控幹水分，以免影響成品質量。

芝麻粗粗搗碎即可。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2024-05-17

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