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芝麻戚風蛋糕
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pest老發呆

這款芝麻戚風蛋糕,加了芝麻香味更加地足,玉米油換成了加拿大芥花油,加拿大芥花油口味清淡,做烘焙原料最合適不過。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
熟芝麻 少許
芥花油 60g
純牛奶 70g
糖粉 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,今天用了5個雞蛋,帶殼的總重量是265克左右,雞蛋的總重量最好控制在260–270之間,盛蛋白的碗需要無油無水。
  • 步驟 2/9
    蛋黃先用打蛋器攪拌均勻,再加入加拿大芥花油,用打蛋器攪打到混合均勻。
  • 步驟 3/9
    加入純牛奶,輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    攪拌到牛奶、加拿大芥花油、蛋黃三者之間完地融合在一起。
  • 步驟 5/9
    低筋麵粉篩入蛋黃裡。
  • 步驟 6/9
    用橡皮刮刀翻拌均勻成為蛋黃麵糊,放在一旁靜置備用。
  • 步驟 7/9
    將蛋白里加入3滴白醋去腥,用電動打蛋器快速打發到魚眼泡狀態時,加入三分之一的糖粉。
  • 步驟 8/9
    繼續攪打到蛋清變得細膩,加入三分之一的糖粉。
  • 步驟 9/9
    打發到有小彎鉤時,再次加入剩餘的糖粉。
小貼士

用加熱過的鋸齒刀切蛋糕卷會比較平整。

釋出於 2019-01-11
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