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黑芝麻戚風蛋糕
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哪釋趾說合

黑芝麻補肝腎、益精血、潤腸燥，平時多吃黑芝麻製作的食物對自身身體可以帶來很多好處，而且口感香濃美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
油 45克
水 50克
奶粉 10克
細砂糖 70克
低粉 55克
黑芝麻粉 35克
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆裡，我的雞蛋不大，去殼後分別為蛋白150克、蛋黃75克（供參考）。
  • 步驟 2/9
    油、水、奶粉、20g糖放入盆裡，充分打勻，打至不見油沫星子、糖融化。
  • 步驟 3/9
    加入事先過篩混合的低粉和黑芝麻粉，切拌方式拌勻，不見乾粉及顆粒物。
  • 步驟 4/9
    分2次加入蛋黃，每次都切拌加翻拌方式拌勻。
  • 步驟 5/9
    最後的蛋黃麵糊是非常細膩，沒有顆粒物的。
  • 步驟 6/9
    打發蛋白，加入幾滴檸檬汁，50克糖分三次加入，打到蛋白呈有韌性的長尖彎勾，整個蛋白霜細膩有光澤。
  • 步驟 7/9
    剛才準備好的蛋黃糊再攪拌幾下，經過剛剛打蛋白的時間，蛋黃糊透過靜置後會變得更加細膩柔軟。放入1/3蛋白。
  • 步驟 8/9
    混合手法沒有強制，翻拌或切拌方式都可以，不要畫圈。再將混合好的麵糊倒回蛋白盆中。
  • 步驟 9/9
    繼續翻拌混合，完成的麵糊也是細膩有光澤度有彈性的。
小貼士

1、 我個人偏愛後蛋法，做出來的蛋糕組織更加細膩綿密。

2、 烤箱的溫度及烘烤時間，請根據自家烤箱實際情況作調節。

釋出於 2018-12-22
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