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酸奶油吐司--手工出膜
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昕之Daa

自制的偽“酸奶油”，做蛋糕剩的奶油加了檸檬汁做成的。忙完才想起來做食譜，所以沒有圖，見諒。兩個450g吐司模的量

食材
高筋麵粉（新良） 500g
酸奶油（自制） 120g
砂糖 45g
蛋白 4個
酵母 6g
水 125g
奶粉 20g
鹽 6g
黃油（軟化） 30g
蛋黃（刷面） 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    除鹽和黃油之外的所有材料攪拌均勻，根據麵粉吸水程度慢慢加水！！！！也可以為了防止麵糰含水量太大可以先預留20g左右的水，然後麵糰放入冰箱冷藏20分鐘，為下一步的出膜做準備
  • 步驟 2/6
    拿出冷藏之後的麵糰開始開心的揉麵吧。可以設一個鬧鐘，揉麵的時間最好不要超過50分鐘,揉太長時間可能會讓麵糰斷筋。我一般揉40分鐘左右。揉麵推薦網上看影片學習，我當初看的是飛雪無霜大人的揉麵影片。揉至擴充套件階段後加入軟化的黃油和鹽揉至完全階段
  • 步驟 3/6
    開始一發，現在夏天溫度比較高，推薦室溫發酵。我喜歡放入上圖這種高壓鍋裡帶的鍋裡發酵，有刻度還是平底可以看發到多大，不過還是推薦用手戳哈！我21度的室溫發酵了一個半小時左右，手沾麵粉戳洞，不凹陷，有很緩慢的回縮就證明發酵好了
  • 步驟 4/6
    發酵好的麵糰，排氣，分割成六等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。然後擀成牛舌狀，捲起，再鬆弛15分鐘。擀成牛舌狀，一端擀薄，從厚端捲起2.5-3圈，放入模具。開始二發，我是放進烤箱裡，加三分之一烤盤的溫熱的水。發酵到九分滿
  • 步驟 5/6
    烤箱預熱185度10分鐘，吐司表面刷蛋黃液，可以刷兩層，比較好看。然後溫度調至175度，上下火，吐司放中下層烤47分鐘
  • 步驟 6/6
    吐司烤好拿出後，摔一下吐司模，震出熱氣防止塌腰。儘快脫膜，側放烤網晾涼食用，吐司最好不要放冰箱儲存，放入保鮮袋室溫儲藏即可。
小貼士

1.水一定不要一次性全加進去，要根據自身情況逐步加水，我一般會先預留方子中液體材料20g左右，然後在揉麵的時候如果麵糰失水再逐步加入麵糰。

2.吐司含水量大，不要用揉饅頭的三光來要求吐司麵糰，吐司麵糰一定比較粘手，揉至完全階段的麵糰柔軟而略有粘手。

釋出於 2018-08-26
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