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手撕金磚吐司
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南極仙翁

這款手撕金磚吐司我長草有一年多了，今天終於拔了。起酥用油，我自已做心裡有數，吃著放心。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 340g
低筋麵粉 120g
乾酵母 10g
冰糖粉 30g
鹽 3g
奶粉 15g
全蛋 85g
黃油 40g
黃油 220g
正方形吐司盒 2只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    除了起酥用的黃油220克外，將其餘全部材料投入麵包機筒內，揉30分鐘。然後將面擀成餅用保鮮膜包好，放入冷凍箱裡急速降溫
  • 步驟 2/10
    黃油切成片並排放入降過溫後的麵餅上
  • 步驟 3/10
    其實開酥的過程也很簡單，按照自己的經驗，將油脂包入麵皮內，想辦法將麵皮包住油脂，注意不要漏油，麵皮也不要重疊，然後將包住油脂的麵皮包折三折，擀平再折三折，這樣的折三折不要低於三次不要高於五次，每折一次需要放置30分鐘左右，期間根據你的室溫情況決定是否放入冰箱冷藏。注意不要漏油，但漏了也沒有關係，手上沾點高粉繼續做吧～
  • 步驟 4/10
    將開好酥的麵皮擀成大片
  • 步驟 5/10
    按照你的模具計劃切好麵皮。我這是兩隻吐司，三股麵皮編的辮子，每股4條麵皮，總共24條麵皮
  • 步驟 6/10
    這樣，切口朝上，按壓一下讓麵條成為一體
  • 步驟 7/10
    編時注意還是讓切口朝上
  • 步驟 8/10
    兩頭扣到後面，放入吐司盒進行發酵
  • 步驟 9/10
    發酵至九分滿。可以放入烤箱，啟動發酵功能
  • 步驟 10/10
    蓋上蓋子，烤箱預熱180度10分鐘，吐司盒放入中下層，一定要用烤盤接著，因為烤制過程中會流出油。烤40分鐘。每家烤箱溫度有差異，吐司盒受熱程度也不同，根據自己的情況定，原則上溫度比烤普通吐司溫度要高，因為黃油的熔點高些。烤好倒出吐司放在冷卻架上冷卻～
小貼士

起酥時麵皮的摺疊方式和次數，做起酥點心應該有經驗～

釋出於 2019-12-20
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