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美味金磚吐司
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virtual雨欣

超級喜愛吃金磚吐司！在學烘焙之前，每週都要去家附近的烘焙店去買一個金磚，回來後就和兒子大快朵頤。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 180克
低筋粉 50克
酵母 3克
細砂糖 15克
雞蛋 50克
裹入黃油 100克
水 90克
揉麵黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    全部材料除黃油外入麵包桶，啟動和麵程式
  • 步驟 2/25
    麵糰至光滑狀時，加入黃油，繼續啟動和麵程式
  • 步驟 3/25
    揉至麵糰擴充套件階段
  • 步驟 4/25
    馬上取出，置於案板上
  • 步驟 5/25
    擀成長方形大片
  • 步驟 6/25
    用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室冷藏半個小時，面片變硬
  • 步驟 7/25
    片狀黃油人冰箱中取出，擀成長方形
  • 步驟 8/25
    面片冷凍後取出，擀成是黃油的2倍面積
  • 步驟 9/25
    將黃油放在面片上
  • 步驟 10/25
    右邊向左折
  • 步驟 11/25
    左邊向右折，壓住右邊的面片邊
  • 步驟 12/25
    將面片再次擀成長方形大片
  • 步驟 13/25
    從兩側四分之一處向中心折
  • 步驟 14/25
    對摺
  • 步驟 15/25
    再次擀成大片
  • 步驟 16/25
    完成一個三折
  • 步驟 17/25
    將面片擀成厚約1.5釐米的長方形
  • 步驟 18/25
    用利刀修去不規則邊緣，然後將長方形面片分成9等份
  • 步驟 19/25
    三條一組；用電子秤稱出每一條重量為40克，切去多餘的面片，放一旁備用；
  • 步驟 20/25
    切面朝上，用手指按扁，三股一組，準備編辮子
  • 步驟 21/25
    辮子編好，收口要緊，排入金磚吐司模具中
  • 步驟 22/25
    剩下的兩條辮子分別編好，排入模具中，進行二次發酵
  • 步驟 23/25
    其餘的邊角料可隨意捏在一起，放在一個小模具中，二次發酵
  • 步驟 24/25
    當面團發到8分滿時，吐司盒蓋上蓋子，小模具可扣上一個厚的烤盤；入預熱好的烤箱，220度，中層，上下火，35分鐘
  • 步驟 25/25
    出爐，脫模，晾架上晾涼。手撕食用更過癮喲
小貼士

1. 金磚吐司盒為360克，三條辮子。也就是一條辮子要120克，那麼每一股就40克嘍。所以換算好重量，就不難做出漂亮的金磚了。因為不可避免的要出現邊角料，除非你能把面片擀得像刀切一樣整齊，沒有絲毫的浪費；

2. 切片一定要朝上，用手壓平，否則就出現不了花紋

釋出於 2018-06-11
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