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黑磚吐司
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爆炸醋罈子

此款吐司是麵包房人氣款麵包，原味的吐司外面包裹一層香濃的可可海綿蛋糕，你怎能不愛！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 125g
黃油 10g
牛奶 85g
綿白糖 20g
鹽 2g
酵母 2g
雞蛋 4個
綿白糖 70克
低筋麵粉 80g
牛奶 55克
可可粉 20克
黃油 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料中的所有材料除黃油外放入麵包機內，啟動和麵程式。一個程式結束後，加入軟化的黃油，再次啟動和麵程式，至麵糰出膜。
  • 步驟 2/15
    收圓，放在麵包機內發酵。
  • 步驟 3/15
    發酵至2-2.5倍大，溫度不同，發酵時間也會不同，中途多觀察，發酵好的麵糰，手指蘸水戳一個孔，孔如不回縮說明已經發酵好了。
  • 步驟 4/15
    將發酵好的麵糰排氣，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。然後擀至成牛舌型。
  • 步驟 5/15
    擀平後捲起來放入吐司盒中間，不要貼著盒子內壁，因為要倒蛋糕液。
  • 步驟 6/15
    在麵包二發的時候我們正好用這個時間來做蛋糕體部分，奶和黃油隔熱水融化。
  • 步驟 7/15
    然後篩入可可粉。
  • 步驟 8/15
    攪拌成細膩有光澤的可可液體。
  • 步驟 9/15
    蛋清和蛋黃分離，蛋清裝入無水無油乾淨的盆裡分三次加入細砂糖打至硬性發泡。
  • 步驟 10/15
    蛋白打好後加入蛋黃，用打蛋器低速攪拌至完全混合。
  • 步驟 11/15
    加入過篩後的低粉翻拌均勻，不要劃圈攪拌，防止消泡。
  • 步驟 12/15
    翻拌好後加入可可溶液，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 13/15
    看下吐司是否發酵好，如還沒有發酵好，蛋糕液體請放入冰箱冷藏。
  • 步驟 14/15
    二發不需要兩倍大，發酵到六分滿的狀態即可。
  • 步驟 15/15
    麵包發酵好後，蛋糕液體從高處倒入吐司盒，震出氣泡後放入預熱好的烤箱，170度中下層40分鐘左右。然後根據烘烤情況蓋錫紙防止蛋糕表面烤焦。出爐後無需倒扣，放在烤網上冷卻至還有餘溫的時候就可以裝入包裝袋。
小貼士

主料就麵包體原料，輔料就是蛋糕原料。此方子中的黃油如果不喜歡可以換成無味色拉油也是可以的。

釋出於 2019-07-31
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