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金枕吐司
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香曼肥

現在隨著烤箱的普及和人們飲食理念的提高，越來越多的人開始自己在家做各種烘焙美食給家人吃，自己做各種麵包，用最好的原材料，杜絕新增劑以及反式脂肪，吃的放心，吃的安心，美味也不會減分。今天做一款一次發酵的拉絲金枕吐司，希望您能喜歡

時間:1-2小時
食材
金像高粉 290克
全脂奶粉 25克
綿白糖 35克
酵母 3克
鹽 3克
冰牛奶 102克
冰雞蛋 一個（全蛋液45克）
淡奶油 40克（冷藏好的）
煉乳 30克（冷藏好的）
黃油 20克（軟化好的）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    除黃油以外，所有的材料放入麵包機桶內，全程打開面包機蓋子揉麵
  • 步驟 2/21
    麵包機選擇“和麵”程式，開蓋，時間設定為15分鐘
  • 步驟 3/21
    時間結束後，加入軟化好的黃油
  • 步驟 4/21
    麵包機選擇“和麵”程式，時間設定為15分鐘，再次揉光滑麵糰，此步驟再重複一遍，整個揉麵程式是3次（加上放黃油之前的那一次）
  • 步驟 5/21
    程式結束後，取出麵糰檢查狀態，可以拉出薄而有彈性的薄膜即可
  • 步驟 6/21
    不用發酵，直接把麵糰分成3等分，分別滾圓，蓋上保鮮膜室溫靜置15分鐘
  • 步驟 7/21
    靜置完成後，取出一個麵糰，擀成長舌狀
  • 步驟 8/21
    翻面後整理形狀，從上而下捲起，蓋保鮮膜室溫再次靜置15分鐘
  • 步驟 9/21
    靜置完成後，取出麵糰，擀成長舌狀，儘量擀長
  • 步驟 10/21
    翻面後整理形狀，使寬度儘量保持一致，從一頭往另一頭捲起
  • 步驟 11/21
    最後的邊緣儘量擀薄
  • 步驟 12/21
    捲起，圈數儘量的多
  • 步驟 13/21
    把麵包胚同向碼入450克的吐司模具中
  • 步驟 14/21
    放入不開的烤箱內，放一碗開水（100度），進行發酵，（溫度保持35度，溼度85%），發酵時間約60分鐘，發酵至8分滿即可
  • 步驟 15/21
    發酵好的麵糰，蓋上吐司盒蓋子
  • 步驟 16/21
    烤箱預熱好，吐司盒（麵包生胚）放入烤箱內下層，上下火170度，烤40分鐘
  • 步驟 17/21
    出爐了
  • 步驟 18/21
    開蓋震出熱氣，倒扣在網架上晾涼
  • 步驟 19/21
    成品圖
  • 步驟 20/21
    成品圖
  • 步驟 21/21
小貼士

做麵包，麵粉的選擇是麵包成功的關鍵，夏天做這款麵包，所有的液體都要冷藏好再用，麵包機揉麵全程開啟蓋子操作。

釋出於 2020-06-18
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