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酥皮黃金吐司
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痛撓疑邑讕

這款麵包方子來自“孟老師的100道麵包”中黃金大面包，顧名思義，是一道黃澄澄的麵包，因為裡面加入了大量的雞蛋黃，而呈現出誘人的色澤。

不過方子中利用了潘多洛烤饃來做，我變成了吐司模，正好才從好豆網換至的三能吐司模到了，所以用它做了這個吐司。

因為加入大量的蛋黃還有酸奶，所以吐司的口感相當的棒，做好之後上面的酥皮酥脆香甜，再搭配鬆軟的麵包，口感一級棒！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
細砂糖 50g
鹽 1g
酵母 4g
奶粉 20g
冰水 80g
原味酸奶 60g
雞蛋黃 60g
黃油 50g
葡萄乾 70g
黃油 25g
低筋麵粉 25g
糖粉 20g
雞蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好麵包的食材。
  • 步驟 2/16
    麵包食材除黃油，葡萄乾外，其餘全部放入攪拌桶中攪拌。
  • 步驟 3/16
    油酥材料準備好。
  • 步驟 4/16
    黃油微波軟化，加入糖粉，低粉拌均勻後放入冷凍室冷凍備用。
  • 步驟 5/16
    麵包主材料加入黃油，葡萄乾後攪拌成為可拉出筋膜的延展麵糰，收圓放入盆中。
  • 步驟 6/16
    烤箱打到發酵功能，35-40度左右，地下放入一盆熱水，放入麵糰進行第一次發酵。
  • 步驟 7/16
    麵糰發酵兩倍大取出。
  • 步驟 8/16
    排除空氣分割成兩個麵糰滾圓靜置15分鐘。
  • 步驟 9/16
    取一份擀成牛舌狀然後捲起。
  • 步驟 10/16
    兩塊麵糰分別捲起排放入吐司模中。
  • 步驟 11/16
    吐司模放入烤箱，再次使用發酵功能發酵兩倍大。
  • 步驟 12/16
    發酵至模具8分滿的麵包取出表面刷蛋液。
  • 步驟 13/16
    然後把冷凍的油酥用擦絲器擦成細絲，灑在麵包表面。
  • 步驟 14/16
    均勻地撒滿面包表面。
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱170度放入吐司模。
  • 步驟 16/16
    烤制40分鐘後取出脫模冷涼，30分鐘左右時候可以在上面加蓋錫紙。
小貼士

這款麵包的麵糰一開始是比較溼潤的，要有耐心，攪拌的時間到位，你會發現麵糰會越來越柔潤有彈性。

葡萄乾不要放得太早，麵糰差不多打到延展性麵糰，再放入葡萄乾。

冬天溫度較低，麵糰不容易發酵，所以可以用烤箱的發酵功能幫助發酵麵糰，成功率會高很多。

烤制的時候，最好在中間把麵包上面加蓋錫紙，以免麵包上色過度，我這個就忘記加蓋錫紙，所以表面顏色有些過深。

這款麵包冷涼之後，用保鮮袋密封隔夜之後再食用，風味口感更好。

釋出於 2022-10-02
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