jxcaipu logo
黃桃吐司
1.2萬 熱度 184 收藏
innumerable愉快

前幾天給大家分享了一道黃桃披薩，今天再分享一道吐司，黃桃季必不可缺少的美食。黃桃罐頭是在朋友推薦的加立商城購買的。

參考分量：2個450g吐司盒

烘烤溫度：180度

烘烤時間：48分鐘

食材
高筋麵粉 470g
清水 20g
酵母 4.5g
白砂糖 60g
雞蛋 1個
牛奶 100g
淡奶油 140g
鹽 4g
無鹽黃油 30g
黃桃罐頭 1罐
蔓越莓幹 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好製作麵包所需的各種食材分別稱好重量，建議先將波蘭種製作好後再準備主麵糰食材和其他食材
  • 步驟 2/17
    將波蘭種食材高筋麵粉100g、清水100g、酵母1g混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜放在常溫下發酵1小時左右，發酵時間根據氣溫變化掌握
  • 步驟 3/17
    下圖是發酵好的波蘭種。波蘭種發酵好後放入冰箱中冷藏一晚再使用口感更佳，冷藏時間建議不超過3天
  • 步驟 4/17
    用準備好的清水將酵母融化開
  • 步驟 5/17
    將冷藏好的波蘭種、淡奶油、牛奶、雞蛋、白砂糖、高筋麵粉、酵母融化液全部放入廚師機桶中，按先液體後粉狀的順序放，酵母最後放（高筋麵粉470g、白砂糖60g、雞蛋1個、牛奶100g、淡奶油140g、酵母4.5g）
  • 步驟 6/17
    啟動廚師機，先低速1檔將食材攪拌均勻，再調至高速4檔揉麵10分鐘左右，麵糰揉至擴充套件階段時加入切好的黃油小塊和鹽
  • 步驟 7/17
    繼續啟動廚師機揉麵，先低速2檔將黃油揉勻，再高速5檔揉麵8分鐘左右，麵糰揉至完全階段停止揉麵
  • 步驟 8/17
    麵糰揉好後放在常溫下發酵40分鐘左右，用手指蘸少許乾麵粉，在麵糰中間戳個洞，洞口狀態不回縮、不塌陷表示發酵完成
  • 步驟 9/17
    麵糰發酵完成後取出放在矽膠墊上排氣，排氣完成後分成兩份，分別滾圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右
  • 步驟 10/17
    趁麵糰靜置時取出準備好的黃桃罐頭，先用廚房紙吸乾表面水分，再用刀切薄片
  • 步驟 11/17
    麵糰靜置好後取其中一個用擀麵杖擀成長方形的麵皮，編好的長度要控制在吐司盒的長度內
  • 步驟 12/17
    用小刀將擀好的麵皮分成三份，頂端部分不要切斷
  • 步驟 13/17
    按編辮子的方式將擀好的麵皮編好
  • 步驟 14/17
    放入吐司盒中，在兩邊隨意擺放上黃桃罐頭片
  • 步驟 15/17
    點綴上用溫水浸泡過的蔓越莓幹，放在常溫下發酵至吐司盒七分滿
  • 步驟 16/17
    烤箱提前預熱，將發酵好的吐司放入烤箱最下層，180度烘烤48分鐘取出。烤的過程中兩個吐司盒一個加蓋了蓋子，一個沒有蓋蓋子，沒蓋蓋子的根據上色的情況中途加蓋錫紙
  • 步驟 17/17
    出爐的黃桃吐司
小貼士

1、夏天氣溫高，揉麵建議採用冷藏過的牛奶效果更好

2、不同的麵粉吸水性不同，製作中根據麵粉的吸水性調整液體的用量

3、黃桃罐頭水分大，使用之前用廚房紙吸乾表面水分，否則會影響吐司的口感

4、如果不喜歡錶面平整的吐司，烘烤中建議不要加蓋子

5、烘烤時間和溫度根據自家烤箱脾氣適當調整

釋出於 2023-07-07
152
相關菜譜
寫評論