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中種北海道吐司
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老頭forum

買了一盒鐵塔的淡奶油，做了幾次蛋撻後還剩下好多，為了消滅掉它，於是便開光了自己新買的三能金波吐司模，做了這款北海道。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將中種原料：高筋麵粉175克、酵母3克、牛奶75克、蛋白38克等材料稱好待用，牛奶在微波爐中加熱幾秒後取出涼至35度以下，放入酵母攪拌均勻，然後加入麵粉、蛋白等材料揉勻後進入基礎發酵。
  • 步驟 2/11
    發好的中種麵糰會比原麵糰大三倍左右，蜂窩狀，裡面散發出酒香。將中種麵糰撕成小塊後備用。
  • 步驟 3/11
    主麵糰材料：高粉75克，細砂糖45克，鹽3克，淡奶油55克，黃油20克。 將撕碎的中種麵糰倒入主麵糰材料（除黃油外）一起揉至擴充套件階段。
  • 步驟 4/11
    加入黃油揉至可以拉出薄薄的一層膜後蓋上保鮮膜放溫暖處松馳30分鐘。
  • 步驟 5/11
    將松馳後的麵糰排氣，分割成160克一個的麵糰後滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 6/11
    將小麵糰擀成鴨舌狀從上往下捲起後放出膜具中進行發酵。
  • 步驟 7/11
    麵糰慢慢的發大粘連在一起，但是還是等哦。
  • 步驟 8/11
    直至麵糰發到模具的八分滿，烤箱180度預熱。
  • 步驟 9/11
    將吐司模具放入預熱好的烤箱中，下層，上下火，烤上三十分鐘左右。大概五分鐘左右就會發現麵糰膨脹到超出吐司模具了哦。
  • 步驟 10/11
    表面上色均勻後開啟烤箱加蓋錫紙，直到烤箱時間到了，取出膜具脫模，吐司就可以倒在烤網上放涼了。
  • 步驟 11/11
    出模具的吐司在烤網上放涼後就可以切片開吃了。
小貼士

面一定要揉到可以拉出薄薄的細膜具不會破，這樣烤出的吐司組織都會綿軟。

釋出於 2023-06-27
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