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微鹹味奶油吐司
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穆雁雲冬

月餅季後的第一爐吐司，倆大頭娃娃

麵糰加了大量的淡奶油（這次是真的為了消耗），所以沒有額外再加黃油，整形的時候手感很舒服。

微有鹹味的吐司片，柔軟、散發醇正的奶香。

食材
舒可曼吐司粉 500克
奶粉 20克
鹽 9克
細砂糖 48克
鮮酵母 15克
全蛋液 90克
淡奶油 180克
冰牛奶 185克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵糰材料中所有食材混合，放入廚師機（型號為海氏900或者糕潮600）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態，繼續揉至能拉出透明而結實的薄膜階段。PS:新手小夥伴建議預留20克左右牛奶調整，環境溼度偏高地區請自行斟酌。
  • 步驟 2/16
    取出滾圓，面溫控制在26度左右。
  • 步驟 3/16
    放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。
  • 步驟 4/16
    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。
  • 步驟 5/16
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣。
  • 步驟 6/16
    稱重後等分為6份，每個麵糰約160-165克。
  • 步驟 7/16
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 8/16
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開，邊上氣泡拍掉。
  • 步驟 9/16
    翻面，捲起
  • 步驟 10/16
    依次做好蓋保鮮膜醒發20分鐘左右。
  • 步驟 11/16
    鬆弛好的麵糰再次擀開。
  • 步驟 12/16
    翻面後自上而下捲起。
  • 步驟 13/16
    依次做好
  • 步驟 14/16
    三個一組放入吐司盒。
  • 步驟 15/16
    放在溫度34度左右溼度75%的環境下發酵至9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。
  • 步驟 16/16
    放入預熱好的海氏S80烤箱，風機加熱模式（控制板第⑦個模式）175度烘烤35分鐘
小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整。

乾酵母量為鮮酵母的1/3。

2、請嚴格控制麵糰溫度，儘量縮短揉麵時間。

3、普通烤箱請自行參考平時的溫度時間

釋出於 2019-03-06
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