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手撕煉乳吐司
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大聖literally
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時間:30分鐘-1小時
食材
奶粉 適量
酵母 4克
高粉 160g
糖 32g
海鹽 8克
全蛋液 54g
煉乳 80g
黃油 40g
高筋粉 374g
水 224克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將中種麵糰的所有材料混合至沒有乾麵粉，蓋保鮮膜放置室溫發酵至約4倍大。
  • 步驟 2/12
    將中種麵糰，除黃油以外的主麵糰的所有材料放入廚師機中，打至麵糰可以拉出較厚的膜，加入軟化的黃油，打至完全階段。
  • 步驟 3/12
    整理形狀，鬆弛40分鐘左右。
  • 步驟 4/12
    將麵糰分隔好，揉圓，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 5/12
    將麵糰收口朝下，擀長。反面後，從上往下捲起。
  • 步驟 6/12
    將收口朝下，再次鬆弛10分鐘。
  • 步驟 7/12
    將鬆弛好的麵糰收口朝下，再次擀長，翻面，底邊壓薄，捲起。
  • 步驟 8/12
    裹一層奶粉。
  • 步驟 9/12
    放入土司模中進行二次發酵。
  • 步驟 10/12
    當面團發酵至模具的八分滿時，用利刀畫十字，放入預熱好的烤箱中，上火160，下火190，下層，烤45分鐘左右。上色後加蓋錫紙。
  • 步驟 11/12
    這個方子的量我做了一個500克，一個300克的山形吐司，剩下的麵糰做了一個辮子包。
  • 步驟 12/12
    成品。
小貼士

麵粉的吸水性不同，水量可以酌情增減。

氣溫不同，發酵鬆弛的時間也不同，要看麵糰發酵的狀態。鬆弛到位的麵糰在擀的時候不會收縮的厲害。

夏天最好用冰水，冰雞蛋。

烤的時間是大吐司的時間，300克的小吐司烤的時間為30分鐘左右。

釋出於 2020-06-18
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