jxcaipu logo
手撕椰蓉吐司
6.8萬 熱度 65 收藏
徑吩丫焉晨

椰蓉麵包,怎麼做怎麼愛,之前一直做的是椰蓉卷,這次換個做法,做成吐司,麵包出爐時真的是椰香四溢,,等不及吐司放涼,就用手一條一條的撕著吃, 真的很香甜柔軟哈。

時間:1-2小時
食材
金像麵包粉 300g
牛奶 135g
全蛋液 30g
淡奶油 45g
黃油 30g
細砂糖 45g
鹽 3g
酵母粉 4g
椰蓉(餡料) 50g
全蛋液 (餡料) 30g
糖粉 (餡料) 30g
黃油 (餡料) 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先準備椰蓉餡,黃油事先切成小塊,室溫軟化,加入糖粉打發至顏色變白,分三次加入打散的蛋液攪拌,每加一次都要攪拌均勻，再加下一次，直至全部加完;
  • 步驟 2/17
    再加入椰蓉攪拌均勻，備用;
  • 步驟 3/17
    把黃油除外的所有面包材料依次放入廚師機攪拌缸,揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜;
  • 步驟 4/17
    再加入黃油繼續揉至能拉出大片的薄膜的完全階段;
  • 步驟 5/17
    滾圓,蓋上保鮮膜做基礎發酵;
  • 步驟 6/17
    將麵糰發酵至2.5倍大時,用手指沾上高筋粉,插入麵糰壓出來的孔洞不會回縮就可以了;7
  • 步驟 7/17
    取出麵糰輕壓排氣，擀成大片的長方形，左邊三分之二均勻鋪上椰蓉餡，右邊留出三分之一空白處;
  • 步驟 8/17
    將右邊空白的三分之一折上來;
  • 步驟 9/17
    再將左邊三分之一的麵糰折過去，變成一個窄的長方形;
  • 步驟 10/17
    再次將麵糰從上面三分之一處向中間折，然後將下面三分之一再壓折過去,（也就是重複一個折三折的動作）;
  • 步驟 11/17
    再將麵糰慢慢擀開，擀成長方形;
  • 步驟 12/17
    用切刀均勻切割成三條，頂部不要切斷;
  • 步驟 13/17
    編成辮子，切口儘量朝上，鬆緊度要注意不要編的太緊;
  • 步驟 14/17
    麵糰編完,收口處捏緊捏實，放入吐司模具;
  • 步驟 15/17
    將麵糰放至溫暖溼潤處做最後發酵(我是放在烤箱，再放上一杯沒有完全燒開，大概90度左右的熱水，關上爐門以產生熱度和溼度，冬天氣溫較底，中途水涼了要重新換上熱水);
  • 步驟 16/17
    最後發酵完畢，在麵糰表面刷上蛋液,(我是用兩個烤箱，一個發酵一個烤，如果只有一個烤箱，麵糰發酵要提前取出，否則最後發酵完了，再等烤箱預熱十幾分鍾，麵糰可能發過頭了，尤其是夏天，這個時間要把握好);
  • 步驟 17/17
    烤箱提前預熱至180度，上下火，將麵糰放入下層，烤35分鐘即可。
小貼士

不同品牌的麵粉吸水性也不一樣,冬天和夏天麵粉吸水性也有差異,手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據麵糰的軟硬度做適當調整。 每個烤箱的脾氣都不同,要根據自家烤箱的情況來調整時間和溫度。

釋出於 2018-08-27
22
相關菜譜
寫評論