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鬆軟可口海綿蛋糕［電飯鍋版］
8.6萬 熱度 15 收藏
蛋撻

一直都很喜歡這種松香軟綿的蛋糕，找了多種配方來嘗試，這個比例是目前為止自己覺得最完美的。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 6個
麵粉 80g
牛奶 75ml
食用油 75ml
細砂糖 50g
白醋 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    取五個雞蛋，蛋白和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆裡，將一個全蛋打在蛋黃盆裡。放入三分之一的細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 2/13
    在攪拌均勻的蛋黃糊裡倒入準備好的牛奶，將牛奶與蛋黃糊充分攪勻，放置一遍備用。
  • 步驟 3/13
    將食用油倒入一干淨無水的鍋中，加熱至冒煙出現紋路後關火，晾五分鐘。
  • 步驟 4/13
    將準備好的麵粉篩入晾好的食用油中，迅速攪拌，直到麵粉與食用油充分混合，放置五分鐘。
  • 步驟 5/13
    將麵糊倒入蛋黃糊中，攪拌至麵糊與蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 6/13
    在蛋白中加入兩滴白醋，開始打發。(打蛋白最好還是用電動打蛋器打，我是純手動的，打了將近二十分鐘，手差點就廢了。)
  • 步驟 7/13
    將蛋白打至魚眼泡時，加入三分之一的細砂糖，繼續打。
  • 步驟 8/13
    直至蛋白糊變得更加細膩時，將最後三分之一的細砂糖倒入，繼續打打打。
  • 步驟 9/13
    打發到溼性發泡時就算完成了。(即將筷子提起時，蛋白屹立不倒。)
  • 步驟 10/13
    將三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中攪拌均勻，攪拌時切記不可轉圈，應將刮刀從底部向上翻拌，以免蛋白消泡。
  • 步驟 11/13
    電飯鍋預熱兩分鐘，攪拌好的蛋糊倒入電飯鍋中，將電飯鍋內膽稍微用力震盪幾下。蓋上電飯鍋蓋子，按下煮飯鍵，幾分鐘後跳到保溫時拿塊抹布將電飯鍋的出氣孔蓋住，悶十五分鐘。之後將抹布拿開再按下煮飯鍵，等跳到保溫時同樣蓋住抹布悶十五分鐘。最後拿一根牙籤插入蛋糕中，若牙籤沒有粘到蛋糕就證明大功告成了。
  • 步驟 12/13
    稍微晾涼後就將電飯鍋內膽倒扣在乾淨的盤子裡。
  • 步驟 13/13
    香軟美味。
小貼士

雞蛋最好用室溫的，如果是冰箱蛋也最好提前拿過來放15-20分鐘，這樣比較容易打發。因為沒有蛋糕專用粉，一直都是用普通麵粉來替代，個人覺得只要比例恰當，口感也是相當不錯的。牛奶我是用超市買來的純牛奶，奶味不是很濃。細砂糖可以根據自己的喜好來放，喜歡吃甜的可以多放點。白醋也可以用檸檬汁代替。電飯鍋最好選用不粘鍋的，如果電飯鍋粘鍋最好在內膽裡刷一層食用油，這樣蛋糕做好後才能完好脫模。

釋出於 2018-07-23
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