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鬆脆可口——指形蛋糕卷
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intermediate素雅
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食材
雞蛋 3個
細砂糖 75g（原方80）
低粉 80g
糖粉 適量
淡奶油 150g
原味酸奶 150g
蜂蜜 2-3大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃蛋清分離，分別放在無水無油的盆中。三分之一的細砂糖加入蛋黃，另外三分之二備用。麵粉過篩兩次備用
  • 步驟 2/10
    在28*28的烤盤中鋪好油紙。裱花袋中裝入直徑為1釐米的花嘴備用。烤箱預熱到190℃。
  • 步驟 3/10
    蛋黃加砂糖打發到糖完全融化。
  • 步驟 4/10
    蛋白分三次加入剩餘的三分之二的糖，打發到接近乾性狀態。
  • 步驟 5/10
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再把混合好的麵糊倒入剩餘蛋白霜裡，繼續翻拌均勻。翻拌好的麵糊濃稠度如圖
  • 步驟 6/10
    麵粉過篩後分兩次加入麵糊中。加入一次都要用撈拌的手法拌均勻後，再加入另一半面粉。撈拌的具體方法是右手持刮刀從兩點鐘方向斜插入麵糊，刮刀底部貼著打蛋盆底部，一直拉到8點鐘方向後提起手腕，同時左手逆時針方向轉動打蛋盆60°。每拌一下轉一下盆。拌好的麵糊是有明顯紋路而且有光澤的。
  • 步驟 7/10
    麵糊拌好後裝入準備好的裱花袋中，斜角度擠到烤盤上。用力盡量要均勻，粗細儘量一致。這個分量正好可以擠滿一盤，不要怕不夠或者太多。麵糊擠好後在表面篩一層糖粉，等糖粉看不到白色後再篩一層。篩好後烤箱190都烤12分鐘即可出爐。
  • 步驟 8/10
    出爐後正面放在烤網上晾涼，表面要蓋一層油紙防止表皮變幹。
  • 步驟 9/10
    徹底晾涼後，準備打發淡奶油。打發200G淡奶油當夾餡。夾餡奶油打發好後，抹在蛋糕的底面，靠自己的一面厚，往下逐漸薄，最後留出2釐米不抹奶油，然後捲起用油紙包好，冰箱冷藏一會定型即可。
  • 步驟 10/10
    成品就是醬紫，表面是有一道道紋路的，口感有別於普通的蛋糕卷，造型也比較奇特。喜歡玩蛋糕卷的親可以試試。
小貼士

1.書中的夾餡是書中建議是把酸奶放在廚房紙上，再放到過濾網上，用保鮮膜覆蓋靜止冷藏一兩個小時，濾出酸奶水分後，再跟打發好的淡奶油混合，再加入蜂蜜作為夾餡。喜歡吃微酸口味的小夥伴可以用原方。如果嫌麻煩也可正常淡奶油即可。

2.有親看到我的圖片說麵糊太厚，這款本身的蛋糕體就比較薄，卷的時候也會有點容易裂，因為是鬆脆口感的嘛。跟一般鬆軟型的蛋糕卷不大一樣。

釋出於 2018-12-18
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