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巧可力芒果蛋糕卷
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不負紅豔

做西點通常用得最多的是淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油，打發的時候要加糖，用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓您的麵包更加鬆軟。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達95％以上，維生素A和維生素D含量都很高。

食材
雞蛋 160g
低粉 70g
可可粉 10g
淡奶油 40g
白糖 110g
橄欖油 30g
淡奶油 150g
芒果 100g
白糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    取20g細沙糖加入蛋黃內
  • 步驟 2/18
    用打蛋器攪拌至沙糖融化，橄欖油與奶油放在同一碗裡，慢慢加入蛋黃糊內
  • 步驟 3/18
    倒入時用打蛋器攪拌成均勻細緻的蛋黃糊
  • 步驟 4/18
    低粉可可粉全部篩入蛋黃糊裡
  • 步驟 5/18
    用打蛋器輕輕地攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    將剩下的白糖放三次放入蛋白內
  • 步驟 7/18
    快速攪打，蛋白呈發泡狀態，持續攪打後，會明顯出現紋路狀，發泡的蛋白會固定於容器內，反扣時也不會流動時降低速度攪打一分鐘，將大氣泡去除，即成細緻的蛋白霜。
  • 步驟 8/18
    取約三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裡
  • 步驟 9/18
    用刮刀輕輕攪拌均勻
  • 步驟 10/18
    倒進剩餘的蛋白霜裡
  • 步驟 11/18
    繼續用刮刀輕輕地從容器底部颳起拌勻
  • 步驟 12/18
    把拌勻的蛋糕糊倒進烤盤，表面抹平後，將烤盤在桌上輕敲數下，稍微震掉氣泡後，進預熱好的烤箱，160度上下火烤12分鐘左右，表面呈金黃色，觸感有彈性即可
  • 步驟 13/18
    蛋糕出爐後，用手抓著蛋糕紙將蛋糕移出烤盤，並撕掉蛋糕四邊的烤紙散熱
  • 步驟 14/18
    芒果去皮去核用攪拌機打成果泥
  • 步驟 15/18
    淡奶油加糖打發好。
  • 步驟 16/18
    蛋糕體稍涼一下後，撕去蛋糕底部的烤紙，換一張比蛋糕體大一些的烤紙，將蛋糕體放在烤紙上，抹上一層奶油
  • 步驟 17/18
    再抹上芒果泥
  • 步驟 18/18
    然後捲起蛋糕，放冰箱裡冷藏半小時左右定型即可完成，食用時用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可。
小貼士

淡奶油的適用人群

一般人均可食用

1. 奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用；

2. 冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者儘量少食或不食。

淡奶油的儲存方法

淡奶油均需冷藏儲存，在運輸過程中也要冷藏儲存，以免凝固。

開啟包裝的淡奶油應在7日內使用完畢，如果無法短時間內使用完，在使用時，倒出需要量的奶油後，用酒精棉球擦拭盒口，蓋緊蓋子，置於冰箱最裡側冷藏儲存，並儘快使用完畢。

也可將其倒入保鮮袋中，擠出空氣紮緊後，密封避光冷藏儲存。

釋出於 2023-04-20
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