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香蔥肉鬆蛋糕卷
7.2萬 熱度 160 收藏
西柚和柑橘

甜味的蛋糕卷吃的多了，來個微鹹口味的蛋糕卷吧，會有不一樣的驚喜哦.使用的是28×28金盤，成品一條份。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
玉米澱粉 10g
白砂糖 35+10g
水 50g
玉米油 45g
鹽 1tsp
肉鬆 適量
小蔥碎 適量
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞蛋蛋黃蛋清分離；
  • 步驟 2/16
    蛋黃中加入10g白砂糖，攪打均勻融化；
  • 步驟 3/16
    加入水和玉米油，打勻；
  • 步驟 4/16
    低粉和玉米澱粉稱好後混勻；
  • 步驟 5/16
    加鹽，過篩加入粉類；
  • 步驟 6/16
    切拌至無干粉；
  • 步驟 7/16
    蛋清分次加入35g白砂糖，打至大彎鉤的溼性發泡；
  • 步驟 8/16
    蛋黃糊和蛋白糊切拌勻；
  • 步驟 9/16
    小蔥切碎；
  • 步驟 10/16
    蛋糕糊倒入烤盤，震出大氣泡，儘量刮平；
  • 步驟 11/16
    撒肉鬆和小蔥碎；
  • 步驟 12/16
    預熱好的烤箱，上火185℃下火175℃、15min至成熟且表面金黃上色；
  • 步驟 13/16
    取出後放在烤架上，表面放另一張油紙，翻轉過來，撕去底部的油紙並覆蓋在蛋糕捲上，散熱；
  • 步驟 14/16
    涼至室溫後表面擠上沙拉醬，撒適量肉鬆；
  • 步驟 15/16
    捲起後油紙包裹起來，靜置定型至少半小時；
  • 步驟 16/16
    切件，吃啦！
小貼士

1.蛋糕卷中蛋白打發到溼性發泡就行，乾性的話會導致蛋糕捲開裂；

2.香蔥的話儘量選擇細小的那種小蔥，香味比較濃郁水分也不會太多，切出來細細碎碎的也好看；

3.蛋糕卷烤制時間和溫度要根據自家烤箱脾氣調節，上下火不能單獨溫控的直接用180，最後幾分鐘根據情況觀察，要是蛋糕卷已經成熟但是表面上色不夠的話，也可以最後只開上火烤上色，；

4.晾涼蛋糕卷的時候趁熱把烤紙撕下來，依舊要覆蓋在蛋糕片上，防止水分散失太多、導致乾裂。

釋出於 2020-08-04
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