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香蔥肉鬆蛋糕
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郭芙蓉

做了兩次甜口的蛋糕卷,今天嘗試一下有點鹹味的蛋糕卷吧,誰讓咱是無肉不歡型的呢。本來想卷的,可能蛋白沒打發好,一卷就開裂,只好就夾著肉鬆切塊吃了。形狀不一樣而已,味道還是不錯滴哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
50g
玉米油 45g
白砂糖 35g
白砂糖 10g
3g
肉鬆 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所需食材,蛋黃和蛋清分離。
  • 步驟 2/18
    蛋黃中加入10g白砂糖,攪打均勻融化
  • 步驟 3/18
    加入水
  • 步驟 4/18
    加玉米油,打勻
  • 步驟 5/18
    低粉和玉米澱粉稱好後混勻
  • 步驟 6/18
    加鹽
  • 步驟 7/18
    過篩後和蛋黃混合
  • 步驟 8/18
    切拌至無干粉
  • 步驟 9/18
    蛋清打到魚眼泡時加入白糖,蛋清分次加入35g白砂糖,打至大彎鉤的溼性發泡
  • 步驟 10/18
    蛋白加入到蛋黃糊裡
  • 步驟 11/18
    蛋黃糊和蛋白糊切拌勻
  • 步驟 12/18
    蛋糕糊倒入烤盤,震出大氣泡,儘量刮平
  • 步驟 13/18
    撒上香蔥碎和肉鬆
  • 步驟 14/18
    預熱好的烤箱,中層,上下火180℃、20min
  • 步驟 15/18
    取出烤盤
  • 步驟 16/18
    蛋糕表面放另一張油紙,翻轉過來,撕去底部的油紙,並覆蓋在蛋糕捲上,散熱
  • 步驟 17/18
    室溫後,擠上適量的沙拉醬
  • 步驟 18/18
    撒上肉鬆,捲起後油紙包裹起來,靜置定型至少半小時,疊起切塊食用
小貼士

晾涼蛋糕卷的時候趁熱把烤紙撕下來,依舊要覆蓋在蛋糕片上,防止水分散失太多、導致乾裂

釋出於 2020-01-15
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