香蔥肉鬆蛋糕
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郭芙蓉
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做了兩次甜口的蛋糕卷，今天嘗試一下有點鹹味的蛋糕卷吧，誰讓咱是無肉不歡型的呢。本來想卷的，可能蛋白沒打發好，一卷就開裂，只好就夾著肉鬆切塊吃了。形狀不一樣而已，味道還是不錯滴哈。
時間:30分鐘-1小時
烹飪步驟
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步驟 1/18
準備好所需食材，蛋黃和蛋清分離。 -
步驟 2/18
蛋黃中加入10g白砂糖，攪打均勻融化
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步驟 3/18
加入水
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步驟 4/18
加玉米油，打勻
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步驟 5/18
低粉和玉米澱粉稱好後混勻
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步驟 6/18
加鹽
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步驟 7/18
過篩後和蛋黃混合
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步驟 8/18
切拌至無干粉
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步驟 9/18
蛋清打到魚眼泡時加入白糖，蛋清分次加入35g白砂糖，打至大彎鉤的溼性發泡
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步驟 10/18
蛋白加入到蛋黃糊裡
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步驟 11/18
蛋黃糊和蛋白糊切拌勻
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步驟 12/18
蛋糕糊倒入烤盤，震出大氣泡，儘量刮平
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步驟 13/18
撒上香蔥碎和肉鬆
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步驟 14/18
預熱好的烤箱，中層，上下火180℃、20min
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步驟 15/18
取出烤盤
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步驟 16/18
蛋糕表面放另一張油紙，翻轉過來，撕去底部的油紙，並覆蓋在蛋糕捲上，散熱
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步驟 17/18
室溫後，擠上適量的沙拉醬
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步驟 18/18
撒上肉鬆，捲起後油紙包裹起來，靜置定型至少半小時，疊起切塊食用
小貼士
晾涼蛋糕卷的時候趁熱把烤紙撕下來，依舊要覆蓋在蛋糕片上，防止水分散失太多、導致乾裂
釋出於 2020-01-15
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