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香蔥肉鬆蛋糕
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報告叮噹_

吃慣了甜的，就來試試這款鹹蛋糕吧！

食材
低筋麵粉 100克
雞蛋 5個
玉米油 50克
牛奶 60克
細砂糖 30克
鹽 3克
肉鬆 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備稱量食材和所需用具。（雞蛋從冰箱拿出來回溫一會兒）準備兩個無油無水的容器，分離蛋白和蛋黃（蛋白裡不能混有蛋黃）。
  • 步驟 2/8
    蛋白盆（包括電動打蛋器的頭）放入冰箱冷凍十分鐘左右，有層薄薄的冰茬即可（有穩定蛋白的作用）。
  • 步驟 3/8
    牛奶、蛋黃、油、鹽，用手動打蛋器混合拌勻乳化，再篩入低粉拌勻，直到沒有顆粒、乾粉。
  • 步驟 4/8
    烤箱預熱160度。
  • 步驟 5/8
    蛋白霜：帶有冰茬的蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋或塔塔粉或玉米澱粉都可以（增加穩定性）；低速打至魚眼泡加入三分之一細砂糖，中速打到蛋白細膩加入三分之一細砂糖，高速打到蛋白有紋路時加入剩餘的細砂糖；繼續高速打發至溼性發泡，出現短、小、稍彎鉤。（如果掌握不好，可以從高速調成低速，慢慢試驗，直到打成合適的發泡，不要過度）
  • 步驟 6/8
    取三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊裡，用切拌或翻拌的手法，要快，要輕。（千萬不要畫圈攪拌）再將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡，同樣手法拌勻。（光滑細膩有稠度就是拌好的，如果變稀可能是消泡了）切拌好的蛋糕糊倒入肉鬆、甩幹水分的香蔥再拌勻。
  • 步驟 7/8
    蛋糕糊倒入模具，七八分滿，輕輕摔幾下震出大氣泡，表面可撒些肉鬆。放進烤箱中層，最好放在烤盤上（能均衡溫度，以免底部上凹）。中層，上下火150度，烤25分鐘；挪到上層，上下火160度，烤10分鐘。
  • 步驟 8/8
    烤好後，輕摔一下震出熱氣，蓋上油紙、架網倒扣幾分鐘再翻過來，切塊。
釋出於 2018-06-27
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