jxcaipu logo
香蔥肉鬆蛋糕卷
6.2萬 熱度 156 收藏
YEPaNLIo

戚風蛋糕是最適合做蛋糕卷的，自己做了肉鬆，家裡就一個大孩子，還忙得很，似乎就顧不上吃肉鬆。於是就做一個戚風蛋糕片，捲了肉鬆來給他吃，這個愛吃甜食的寶貝，吃的很高興哩。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 100g
酸奶 70g
白糖 40g
橄欖油 50g
檸檬 1片
香蔥 適量
淡奶油 適量
肉鬆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋清分離後倒入無油無水的盆裡，加入些檸檬汁
  • 步驟 2/21
    攪拌至起大泡時，倒入糖
  • 步驟 3/21
    高速攪拌至溼性發泡，即提起打蛋器有直直的小三角
  • 步驟 4/21
    蛋黃和橄欖油刀入另外一個盆裡
  • 步驟 5/21
    充分攪拌至蛋油融合
  • 步驟 6/21
    加酸奶攪拌均勻。加酸奶，蛋糕會更柔軟，捲起來更容易。
  • 步驟 7/21
    低筋粉提前過篩兩遍後篩入蛋液中
  • 步驟 8/21
    從下往上翻拌均勻
  • 步驟 9/21
    取1/3的蛋白加入蛋糕糊中
  • 步驟 10/21
    從下往上翻拌均勻
  • 步驟 11/21
    拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白中
  • 步驟 12/21
    從下往上翻拌均勻
  • 步驟 13/21
    烤盤中鋪油紙，倒入蛋糕糊，震兩下，撒上香蔥碎
  • 步驟 14/21
    烤箱預熱150度，烤20分鐘
  • 步驟 15/21
    烤好的蛋糕片
  • 步驟 16/21
    撕掉油紙，倒扣晾至稍溫，一頭鋪上肉鬆，藉助擀麵棍捲起來
  • 步驟 17/21
    卷好後油紙包好，放入冰箱冷藏2小時定型
  • 步驟 18/21
    定型後取出切段。蛋糕發的不錯，組織很好。
  • 步驟 19/21
    淡奶油打發到不流動狀態
  • 步驟 20/21
    用抹刀在兩端抹上淡奶油
  • 步驟 21/21
    兩端都沾滿肉鬆
小貼士

蛋糕片倒扣後，私下的油紙依然蓋上，這樣可以防止蛋糕變幹，不易卷。

釋出於 2020-01-03
162
相關菜譜
寫評論