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小香蔥肉鬆蛋糕卷
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時間:1-2小時
食材
低粉 52g
油 38g
水 22g
糖 40g 20g
蛋黃 3個
蛋白 3個
肉鬆 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將蛋白與蛋黃分開，分別裝在兩個容器中，裝蛋白的容器要無油無水，蛋白分三次加入糖（40g），用電動打蛋器打至近乾性發泡狀態並放冰箱冷藏備用；
  • 步驟 2/6
    蛋黃裡依次加入糖（20g）、油、水後，用電動打蛋器打均勻略發白狀態；
  • 步驟 3/6
    篩入低粉，用電動打蛋器打至均勻無顆泣，取出蛋白，用手抽再攪拌幾下，取1/2之一蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊裡；
  • 步驟 4/6
    用翻拌和切拌法將蛋白與蛋黃糊翻拌均勻後，倒入餘下的蛋白中，再用翻拌與切拌法翻拌均勻，切勿劃圈，以防消泡，倒入鋪好油紙的烤盤內；
  • 步驟 5/6
    表面抹平，依次撒上香蔥、肉鬆，放入預熱好的烤箱內；
  • 步驟 6/6
    烤箱中層160度20分鐘，烤好取出後，表面向上，放至微溫，捲成卷，放至冰箱冷藏1小時後切成塊食用。
釋出於 2018-06-29
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