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香蔥肉鬆蛋糕卷
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

這款蛋糕卷添加了玉米澱粉，口感更細膩，更柔軟。本方子參考了莉莎_0571的蛋糕卷方子，謝謝！本方子適合用於28*28釐米的烤盤。

食材
低筋麵粉 85克
玉米澱粉 7克
雞蛋 4只
白砂糖A 55克
白砂糖B 15克
鹽 1小勺（約1.6克）
牛奶 50克
玉米油 45克
肉鬆，蔥碎 適量（根據自己口味喜好）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把各種材料稱量好
  • 步驟 2/10
    雞蛋用分蛋器分出蛋白、蛋黃。蛋白用電動打蛋器打發，分三次加入白砂糖A。蛋白只需要打發到有小彎鉤的溼性發泡，打發不夠蛋糕容易回縮，打發過頭，卷蛋糕卷的時候容易開裂。
  • 步驟 3/10
    蛋黃加入白砂糖B、牛奶、玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。低粉和玉米澱粉混合，篩入蛋黃的盆裡加入鹽。用手動打蛋器拌勻，按8字型，順滑即可，不可過度攪拌。
  • 步驟 4/10
    烤箱預熱200度。烤盤刷油，鋪上烤紙。在烤紙上撒一點肉鬆，隨意即可。
  • 步驟 5/10
    蛋白分三次與蛋黃混合均勻，用刮刀翻拌，不可過拌。
  • 步驟 6/10
    把拌好的材料倒入烤盤，用刮刀刮平，震出大氣泡後，表面撒上肉鬆和蔥碎。放入烤箱，中層。
  • 步驟 7/10
    提早預熱烤箱180度
  • 步驟 8/10
    烤15-18分鐘，表面出現淡黃色後，然後單用上管烤，3、4分鐘，表面上色金黃就可以了。
  • 步驟 9/10
    蛋糕從烤箱出來後震出熱氣，放在曬架上，表面蓋上另一張烤紙，翻轉過來。用小刀在蛋糕開始卷的部位隔2釐米割出幾條劃口，注意不要割太深以免斷裂。
  • 步驟 10/10
    藉助擀麵杖把蛋糕捲起來，固定半小時後，可以切件食用。
小貼士

1、烤箱的度數和烘烤時間僅供參考，每個烤箱都自己的特性。

2、最後3、4分鐘僅用上火烤，是為了避免卷蛋糕卷的時候被烤紙粘掉表皮。

釋出於 2018-06-29
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