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香蔥肉鬆蛋糕卷
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時間:30分鐘-1小時
食材
全蛋 4個
低筋麵粉 100g
細砂糖 80g
牛奶 80ml
植物油 80ml
鹽 1/4小匙
香蔥 適量
色拉醬 適量
肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    全蛋分開蛋黃和蛋白（注意容器要無水無油）。
  • 步驟 2/9
    蛋白加幾滴檸檬汁（或者幾滴白醋），用電動打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡，加入一半（40g ）細砂糖。
  • 步驟 3/9
    電動打蛋器轉中速打至蛋白泡沫膨大細膩，把剩下的40g細砂糖加入。
  • 步驟 4/9
    電動打蛋器轉高速，一直攪打，細小泡沫會越來越多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起起，蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤，蛋白泡沫會在打蛋器頭子上留下一個三角形的瓦片狀，此時為蛋白的溼性發泡狀態。
  • 步驟 5/9
    打過蛋白的打蛋器直接可以用來打蛋黃糊，不用洗哈。蛋黃加20g細砂糖。
  • 步驟 6/9
    打蛋器低速攪打至濃稠。
  • 步驟 7/9
    分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次，直到全部加完。
  • 步驟 8/9
    一次性加入牛奶，打蛋器低速攪打均勻。
  • 步驟 9/9
    篩入麵粉和鹽。
小貼士

1. 做蛋糕卷打發蛋白溼性打發就好，蛋糕體溼潤一些口感更好，捲起來的時候也容易操作。如果把蛋白打發到乾性，口感太乾，捲起來的時候也容易斷裂。

2. 很多人在做蛋糕卷的時候會遇到一個問題，倒扣的時候蛋糕皮會粘在烤網上，解決這個問題的辦法很簡單，看仔細了：蛋糕烤好後，單開烤箱上管繼續烤一分鐘，蛋糕皮乾燥了就不會再粘烤網了。不過注意單開上管烤的時候一定要在旁邊看著，別把蛋糕皮給烤焦了哈。

釋出於 2018-09-29
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