1. 做蛋糕卷打發蛋白溼性打發就好,蛋糕體溼潤一些口感更好,捲起來的時候也容易操作。如果把蛋白打發到乾性,口感太乾,捲起來的時候也容易斷裂。
2. 很多人在做蛋糕卷的時候會遇到一個問題,倒扣的時候蛋糕皮會粘在烤網上,解決這個問題的辦法很簡單,看仔細了:蛋糕烤好後,單開烤箱上管繼續烤一分鐘,蛋糕皮乾燥了就不會再粘烤網了。不過注意單開上管烤的時候一定要在旁邊看著,別把蛋糕皮給烤焦了哈。