香蔥肉鬆蛋糕卷 - 香蔥肉鬆蛋糕卷的做法,香蔥肉鬆蛋糕卷怎麼做好吃,香蔥肉鬆蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

香蔥肉鬆蛋糕卷

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伎滌仁苛弊

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時間:30分鐘-1小時

食材

雞蛋 4個

牛奶 50g

玉米油 50g

白砂糖 50g

檸檬汁 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備好蛋糕用的材料：雞蛋是冷藏的，個體重63g。
步驟 2/19

蛋白加入檸檬汁，攪打出魚眼泡，加入第一份的白砂糖。白砂糖均分成三份。
步驟 3/19

加入1/3的砂糖。
步驟 4/19

蛋白打成細膩棉花狀，加入第二次的糖。有紋路時加第三次糖。
步驟 5/19

蛋白打至提起打蛋頭，前端有一小彎鉤就好，放入冰箱冷藏。
步驟 6/19

將將玉米油牛奶打至乳化。
步驟 7/19

加入蛋黃中繼續攪打均勻。
步驟 8/19

篩入低筋麵粉，翻拌均勻。
步驟 9/19

追求細膩口感可過篩。
步驟 10/19

取1/3蛋白拌入蛋黃中。手法繼續使用上下翻拌，不要劃圈攪拌。
步驟 11/19

第二次加入蛋白。
步驟 12/19

拌好的麵糊很細膩。
步驟 13/19

從高處倒入28×28的方盤中。震出氣泡，刮平表面。撒上肉鬆和香蔥粒。
步驟 14/19

一不走心放中層了，應該放中下層，上下火170g，烤22分鐘。
步驟 15/19

撕去油紙，晾至手溫，斜45度切去兩頭。
步驟 16/19

抹上卡士達醬，鋪上肉鬆。
步驟 17/19

油紙用擀麵杖反向捲起，提起蛋糕片向前捲去。
步驟 18/19

介面向下，靜置定型半小時，放入冰箱冷藏儲存。
步驟 19/19

切塊食用。

釋出於 2020-07-21