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香蔥肉鬆蛋糕卷
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老頑童immigrate

烤箱中層，190度預熱，180度烤15～18mins

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個（土雞蛋5個）
牛奶或水 52g
低粉 52g
無味油 40g
細砂糖 38g
檸檬汁 4～5滴
蔥花 適量
肉鬆 適量
色拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    0. 準備材料，蔥切碎，蛋黃和蛋白分離，油和牛奶倒入蛋黃的碗中，搖晃碗使牛奶和油充分包裹蛋黃，放入一旁備用；
  • 步驟 2/18
    1. 首先製作蛋白霜（打發蛋白）：打發時加幾滴檸檬汁（沒有可不加），糖分三次加入打發至溼性發泡，打發好的蛋白霜放入冰箱備用，開始蛋黃糊的製作；
  • 步驟 3/18
    2. 接下來開始製作蛋黃糊（此時可預熱烤箱，190度預熱）：低粉過篩加入盛蛋黃，油和牛奶的碗中；
  • 步驟 4/18
    3. 用手動打蛋器將所有材料混合，可以畫“之”字攪拌，攪拌至蛋黃糊起粘性無明顯顆粒就可以了，避免過度攪拌使麵粉起筋
  • 步驟 5/18
    4. 檢查蛋白霜（此步驟很重要）：另外拿一隻乾淨的手動打蛋器，勺起一坨蛋白霜，檢查尖勾狀態，如果尖勾狀態良好，只要用手動打蛋器輕輕畫三圈就好；
  • 步驟 6/18
    5. 檢查好蛋白霜以後，盛1/3的蛋白霜到蛋黃糊的碗中，用翻拌的手法將兩者混合均勻；
  • 步驟 7/18
    6. 將混合均勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜碗中（倒入前要再次檢查蛋白霜狀態）；
  • 步驟 8/18
    7. 繼續用從底部翻拌的手法混合均勻，蛋糕糊就做成了（如圖狀態）；
  • 步驟 9/18
    8. 倒入三能28×28的方形不佔烤盤中（我沒有墊烘焙紙）；
  • 步驟 10/18
    9. 左右晃動烤盤使蛋糕糊分佈均勻，輕輕摔幾下烤盤震出大氣泡，根據個人喜好撒上適量的蔥花和肉鬆，放入烤箱中層，上下火180度，烤15～18mins（我的烤箱用了15mins）；
  • 步驟 11/18
    10. 待表面上色均勻後就說明烤得差不多了（忘記拍照了），拿出後從15cm左右的高度摔下，震出大氣泡，立即倒扣，待烤盤不燙手時輕輕敲打烤盤，蛋糕會自己脫模；
  • 步驟 12/18
    這裡多說一句，脫模後烤盤是醬紫滴，有一層絨絨的黏附物；
  • 步驟 13/18
    11. 抹上一層薄薄的色拉醬，根據自己的喜好撒上肉鬆（也可以不撒肉鬆）；
  • 步驟 14/18
    12. 趁熱捲起；
  • 步驟 15/18
    13. 放入冰箱冷藏2～3小時定型；
  • 步驟 16/18
    14. 分段切開，兩頭塗上色拉醬；
  • 步驟 17/18
    15. 粘上適當肉鬆：
  • 步驟 18/18
    16. 美味可口的香蔥肉鬆卷就做成啦o(∩_∩)o
小貼士

1、蛋白霜打發和檢查方法可參考Tinrry的影片，裡面教得很詳細； 2、如果烤箱有熱風檔，最後2～3mins可轉用熱風檔，如果沒有也沒關係； 3、關於烤多少時間，視自己烤箱的實際情況而定，我烤12～15mins的情況都有，一般都是看蛋糕表面上色情況，不用太糾結掉不掉皮，掉皮可以用反面卷嘛，自己做的東西，好吃健康才是最重要的～

釋出於 2019-02-05
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