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煉奶麵包
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孤月今心銳

昨天在超市看到煉奶，於是買了一罐，今天做了煉奶麵包，加了煉奶的麵包，更香甜，更柔韌，有些麵包是剛出爐最美味，而這款則是放一段時間，奶香味更重，更好吃。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
乾酵母 3g
細砂糖 25g
鹽 3g
牛奶 130
黃油 25g
煉奶 50g
香酥粒用的黃油 30g
香酥粒用的細砂糖 30g
香酥粒用的低筋粉 70g
雞蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將麵包配方里的液體先放入麵包機，然後放糖酵母，然後放粉類，最後放鹽。（黃油先不放）,我的麵包機是揉麵加發面一共一個半小時。
  • 步驟 2/16
    揉麵程式大概20分鐘，為了方便拍照我放到大碗裡了。
  • 步驟 3/16
    取出一小塊麵糰，慢慢拉開，出現薄膜，中間漸漸出現一個洞。這個時候就可以加黃油了。
  • 步驟 4/16
    黃油先放室溫軟化好，再加入麵糰 。將麵包機停止工作，然後再重新開始一個和麵程式。
  • 步驟 5/16
    第二個和麵程式結束，加入黃油的麵糰更加柔軟。
  • 步驟 6/16
    拿出一塊扯開，能拉很大一片薄膜而不破，這個時候面就揉好了。繼續發酵。
  • 步驟 7/16
    麵糰在麵包機裡發酵了一個小時，用手戳一下面團，既不是回縮的那麼快，又不是沒有彈性的那種，一戳就有一個小洞，整體體積變得有原來的兩倍那麼大，就說明發酵成功。
  • 步驟 8/16
    分成8等份的小麵糰，用手腕的力量揉勻，蓋保鮮膜醒15分鐘。
  • 步驟 9/16
    將麵糰擀成長片。
  • 步驟 10/16
    將面片的一邊儘可能的擀薄。
  • 步驟 11/16
    從厚的一邊開始捲起，卷向薄的一邊成一個粗條。
  • 步驟 12/16
    將粗條搓長。
  • 步驟 13/16
    將長條打個結，兩頭壓扁再連線在一起，收在下面。
  • 步驟 14/16
    將所有面團整好，放入烤箱開發酵模式，發酵40分鐘左右，至麵糰膨脹，輕輕一按能彈起，不會留下小坑。
  • 步驟 15/16
    將軟化的黃油和糖以及麵粉攪拌一起，搓成小顆粒狀即是香酥粒。
  • 步驟 16/16
    用毛刷在麵糰上刷一層蛋液，撒些香酥粒在刷過蛋液的麵糰上。入預熱好的烤箱，中上層，180度，15分鐘。
小貼士

上面材料欄裡的香酥粒原料能做不少香酥粒，這次做麵包只用了一點點，用不完的可以放冰箱冷藏儲存。

釋出於 2024-12-29
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