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【全麥奶油麵包卷】--三下兩下扭個結

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我要長肉owo

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雨過後，天氣變地異常清新，暼見窗簾間的縫隙似乎仍是白色，轉個身繼續抱著小枕頭睡覺覺，不著急起床，那紅紅的日頭還沒暖暖的照耀下來，給世界來片橙紅呢！

昨天實實在在很累，行了百十公里路，曲曲彎彎的路啊！到家已經是疲憊不堪，乖乖地早早上床睡覺，大P飛飛哥自覺跟著爸比去玩了。

現在習慣用中種法，覺地很適合零碎時間來做，由於用了中種，麵包的風味也更加生動了。

時間:1-2小時

食材

中種麵糰適量

高粉 200g

酵母 3g

牛奶 110g

主麵糰適量

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烹飪步驟

步驟 1/9

中種揉成團後，放入容器，蓋上保鮮膜，28度室溫發酵3-3.5小時，取出時有股濃濃的酒香味
步驟 2/9

撕成小碎，加入主麵糰原料，揉至擴充套件醒45分鐘
步驟 3/9

醒髮結束，戳指不回彈
步驟 4/9

分成9份，滾圓松馳
步驟 5/9

擀成鴨舌，翻面加入泡發的葡萄乾
步驟 6/9

自上而下捲起，第一卷時壓緊包住葡萄乾
步驟 7/9

壓薄底邊，捲起放置松馳10分鐘，搓成長條
步驟 8/9

將一頭壓住另一頭
步驟 9/9

由圈底部抽出壓在上面的一頭

小貼士

中種法有點像我們以前做饅頭時的老面頭，老面饅頭啊，好香好香，不過，現在的大街小巷，就算在家自己做，也已經難覓其蹤影了。

冷藏中種，在低速慢發酵的時候，麵粉中的原麥香味能被更好的激發出來。而且在製作時間上也相對自由，前一晚做個麵糰，第二天下了班回家搗騰，時間剛剛好。

我是室溫法，也是各種便利，因為利用了些零碎的時間，所以，做麵包的過程似乎變地不再那麼漫長了。

釋出於 2018-12-21