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紅糖小麥胚芽麵包
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殷素素outlet

麵包機食譜。看到這個配方的時候有些疑惑：麵粉用量185克，小麥胚芽用量35克，加起來正好是此麵包機制作最小麵包所需的麵粉量。問題是，小麥胚芽能夠代替部分麵粉嗎？在不改變其他材料尤其是水用量的條件下？很是懷疑，但還是原方製作，看個究竟。果然，替代了部分麵粉的小麥胚芽並不能代替麵粉的作用，麵糰十分稀軟，結果得到一個平頂低矮的麵包。這是水分偏多的結果。雖然紅糖的顏色還不錯，但切出的麵包看起來更像是發糕。烤發糕。。。。

時間:1-2小時
食材
水 100ml
雞蛋 1個
黃油 20g
紅糖 20g
鹽 1/2小勺
高筋粉 185g
小麥胚芽 35g
乾酵母 1/2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用料
  • 步驟 2/14
    將水，雞蛋倒入麵包桶
  • 步驟 3/14
    加入紅糖，鹽，黃油
  • 步驟 4/14
    倒入麵粉，小麥胚芽，在表面刨坑
  • 步驟 5/14
    填入酵母
  • 步驟 6/14
    將麵包桶放入麵包機，卡緊
  • 步驟 7/14
    選擇選單4，雜糧麵包
  • 步驟 8/14
    分別設定低重量，深燒色
  • 步驟 9/14
    啟動
  • 步驟 10/14
    麵包機工作結束，揭蓋
  • 步驟 11/14
    取出麵包桶
  • 步驟 12/14
    倒出麵包，晾涼
  • 步驟 13/14
    取出攪拌葉
  • 步驟 14/14
    切片
小貼士

製作一鍵式麵包需嚴格依序投料，以取得最佳烘焙效果。

此配方用水偏多，可將水量酌情減少，或將小麥胚芽換成麵粉。

釋出於 2019-09-18
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