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小麥胚芽玉米麵包
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clasp天無二日

為糖尿病人精心打造無糖養生面包

今天的養生包，便是專門為公公做的，新增木糖醇和玉米，利用的是小麥胚芽麵粉，營養更加均衡、豐富。是老年人的健康首選。

此包屬於養生類，糖量不高，因此不甜，謹慎選擇。

食材
木糖醇 40克
全麥粉 150克
高筋麵粉 350克
玉米粒 100克
雞蛋 2個（100克）
水 210克
色拉油 50克
酵母粉 6克
鹽 4克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    玉米粒焯熟，撈出控幹水分，用廚房紙吸乾
  • 步驟 2/18
    先放液體、再放粉類，最後放酵母，鹽和糖不要和酵母放一起，以免影響發酵
  • 步驟 3/18
    攪打成擴充套件狀態，放入吸乾水分的玉米粒，儘量將玉米粒裹入麵糰中
  • 步驟 4/18
    將麵糰放入抹過油的容器內，放溫暖的地方發酵至兩倍大
  • 步驟 5/18
    發酵完成，用食指粘麵粉按壓，孔洞不回縮
  • 步驟 6/18
    將麵糰取出，按壓排氣
  • 步驟 7/18
    均分成十份，（如果材料減半，則均分成5個）蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘
  • 步驟 8/18
    取一個麵糰，用擀麵杖擀成牛舌形
  • 步驟 9/18
    自頂端往下卷，卷的過程往中間擠壓，形成紡錘狀
  • 步驟 10/18
    整形成兩頭尖、中間粗的紡錘形
  • 步驟 11/18
    烤盤放油布（油紙或者錫紙），將做好的麵包放入，預留空餘位置
  • 步驟 12/18
    用麵粉篩篩上少許低筋麵粉
  • 步驟 13/18
    用刀片斜著在上面劃上三刀
  • 步驟 14/18
    全部劃完
  • 步驟 15/18
    將烤盤放入烤箱，下面放一碗熱水，進行二次發酵
  • 步驟 16/18
    二次發酵完成，烤箱預熱，180度。在烤箱底部灑水，或者是用耐高溫的容易放一杯水
  • 步驟 17/18
    將烤盤放入，烤20分鐘
  • 步驟 18/18
    取出晾涼，用保鮮袋盛裝，室溫保持即可
小貼士

1、玉米粒事先焯熟，控幹水分，並用廚房紙將水分徹底吸乾。

2、事先預留一部分液體，根據麵糰的狀態，斟酌新增。

3、玉米粒加入時，不要過分揉搓，防止玉米粒碎掉。

4、低筋麵粉不要篩過多，薄薄一層裝飾即可。

5、刀片儘量選擇鋒利的，以免影響美觀。

6、烘烤時在烤箱底部放少許水，或者是用耐高溫的杯子放一杯水。烘烤時可以產生蒸汽，使麵包更加鬆軟可口。

釋出於 2018-12-31
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