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香蕉核桃仁軟歐
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blaze思如

配方參考了哈奇的香蕉巧克力軟歐，做過很多次了，朋友吃過都很喜歡。但是家裡的小朋友不大喜歡可可粉略帶苦的味道，所以自己修改了下方子，加入了核桃仁，一口咬下去，都是果仁，滿足感飆升。

食材
高筋粉 320g
低筋粉 30g
糖 25g
鹽 3g
酵母 4g
牛奶 180g
黃油 25g
香蕉 一根（去皮後約100g）
葡萄乾 100g
核桃仁 60g
白蘭姆酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黑葡萄乾用白蘭姆酒，提前一晚浸泡，酒要沒過葡萄乾，浸泡過的葡萄乾，口味會更好。如果來不及浸泡，可以隔水蒸一下，大約10分鐘左右，讓葡萄乾吸滿水份，晾涼。
  • 步驟 2/8
    將除黃油，葡萄乾，核桃仁以外的材料混合，揉至擴充套件階段。加入黃油揉至完全擴充套件階段。
  • 步驟 3/8
    葡萄乾撈出，用廚房紙巾將多餘的水分吸掉。把核桃仁處理成小塊。tips：葡萄乾多餘的水分用紙巾輕拍吸乾，否則會造成麵糰過於粘手。
  • 步驟 4/8
    把葡萄乾和核桃仁與麵糰混合，因為果仁的含量比較高，大致揉均勻即可。整理成團，進行一次發酵至2倍大。tips：可以放入冰箱不低於5度冷藏發酵，最後成品會更加鬆軟。
  • 步驟 5/8
    一次發酵結束，將麵糰分成5份。因為果仁含量比較多，用按壓摺疊的方式進行排氣，醒發10分鐘。用大面團的滾圓手法進行整形，儘量將完整的麵糰表面整理朝上。
  • 步驟 6/8
    進行二次發酵至2倍大。
  • 步驟 7/8
    發酵結束，撒乾粉，切十字花紋。
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱200度。麵糰放入烤箱後，調整溫度至190度，20分鐘。烤箱溫度根據自己的調整，我實際烤的溫度是上火200度，下火180度，我的烤箱溫度偏低。
小貼士

根據廚友們出現的一些問題，總結如下：

1，我用的麵粉是金牌面粉，吸水率偏低，請根據自己的麵粉屬性適當的添減水，上下大約在20g水左右。

2，葡萄乾浸泡好，一定要用廚房紙巾輕輕拍一下吸乾表面水分。整個麵糰揉好，是柔軟的，但不會很粘手，如果很粘手，請檢查是不是葡萄乾水分沒有弄乾，因為葡萄乾在攪拌過程中還會出水的。

3，葡萄乾用酒浸泡後口感會更佳，來不及可以用蒸的方法，蒸好同樣吸乾表面水分，但不建議用水浸泡，會減少葡萄乾的甜份。

4，核桃仁的量根據喜好可以再加一些，我在實際中用了80g的量，也有廚友用的更多，但這樣做的結果就是麵糰不大容易整形光滑，這個大家可以靈活掌控，根據自己實際操作來調整。

5，如果冷藏發酵過夜，麵糰拿出來以後，建議回溫一下再進行下一步。

後續還有什麼問題會再來補充^ _ ^

釋出於 2018-10-18
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