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夏日消暑——綠豆沙軟歐包
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pedal秀美

綠豆沙是祖傳百年的清熱解毒消暑的甜品，它不會因為奶茶的盛行，被大家遺忘，家中的媽媽也會時常來一煲。正如麵包幾千年傳承下來的文化，不會因為其他美食的爆紅，讓人遺忘。

秉著麵包有容乃大的高尚情操，把大家夏天的回憶包含在內，把“回憶”一口一口吃掉，連同“夏天”的炎熱也吃掉吧！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 1000g
細砂糖 50g
鹽 15g
鮮酵母 25g
冰水 725g
黃油 50g
熟綠豆粒 300g
熟核桃碎 150g
綠豆沙餡-去皮綠豆仁 1000g
綠豆沙餡-水 1500g
綠豆沙餡-砂糖 200g
綠豆沙餡-色拉油 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    •綠豆沙餡的製作：去皮綠豆仁洗淨，再將清水浸泡4小時以上。再將綠豆仁倒鍋中加入沒過綠豆仁的水量，大火煮開轉小火繼續煮至綠豆仁軟爛。
  • 步驟 2/9
    煮好後的綠豆仁泥一起倒入另外一個炒鍋中用鏟子稍微壓碎，加入部分色拉油翻炒至融合。
  • 步驟 3/9
    再加入剩餘色拉油翻炒到融合，最後加入全部砂糖翻炒至綠豆沙餡成團取出晾涼備用。
  • 步驟 4/9
    •綠豆沙軟歐包製作：準備：熟綠豆粒：綠豆提前用冷水浸泡4小時，再放入鍋中加水煮沸轉小火煮至綠豆粒稍微爆開即可取出晾涼備用。
  • 步驟 5/9
    麵糰用後油法，攪拌完全後加入熟綠豆粒及核桃碎攪拌均勻。整理好麵糰，進行基礎發酵60分鐘，發酵溫度28℃，溼度80%。
  • 步驟 6/9
    完成基礎發酵，稍微排出大氣泡，進行分割200g/個。稍微滾圓，放烤盤中室溫發酵20分鐘左右。
  • 步驟 7/9
    取綠豆沙餡50g，塗抹在麵糰上，麵糰捲成短棍形。（麵糰擀成長面片）
  • 步驟 8/9
    （同時可以把大氣泡擠出）
  • 步驟 9/9
    （翻轉麵糰，抹上綠豆沙餡，留五分之一不抹）
小貼士

1、菠蘿皮的格子不要切得太深，以防烤熟後裂開。

2、菠蘿皮較軟，操作時手上抹點油會更方便。

3、底下可以不包菠蘿皮。太多了反而會覺得油膩。

釋出於 2018-11-22
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