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夏日消暑——綠豆沙軟歐包
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書香普世界

綠豆沙是祖傳百年的清熱解毒消暑的甜品,它不會因為奶茶的盛行,被大家遺忘,家中的媽媽也會時常來一煲。正如麵包幾千年傳承下來的文化,不會因為其他美食的爆紅,讓人遺忘。

秉著麵包有容乃大的高尚情操,把大家夏天的回憶包含在內,把“回憶”一口一口吃掉,連同“夏天”的炎熱也吃掉吧!

食材
去皮綠豆仁 1000g
1500g
砂糖 200g
色拉油 200g
高筋麵粉 1000g
細砂糖 50g
15g
鮮酵母 25g
冰水 725g
黃油 50g
熟綠豆粒 300g
熟核桃碎 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    •綠豆沙餡的製作:去皮綠豆仁洗淨,再將清水浸泡4小時以上。再將綠豆仁倒鍋中加入沒過綠豆仁的水量,大火煮開轉小火繼續煮至綠豆仁軟爛。
  • 步驟 2/17
    煮好後的綠豆仁泥一起倒入另外一個炒鍋中用鏟子稍微壓碎,加入部分色拉油翻炒至融合。
  • 步驟 3/17
    再加入剩餘色拉油翻炒到融合,最後加入全部砂糖翻炒至綠豆沙餡成團取出晾涼備用。
  • 步驟 4/17
    •綠豆沙軟歐包製作:準備:熟綠豆粒:綠豆提前用冷水浸泡4小時,再放入鍋中加水煮沸轉小火煮至綠豆粒稍微爆開即可取出晾涼備用。
  • 步驟 5/17
    麵糰用後油法,攪拌完全後加入熟綠豆粒及核桃碎攪拌均勻。整理好麵糰,進行基礎發酵60分鐘,發酵溫度28℃,溼度80%。
  • 步驟 6/17
    完成基礎發酵,稍微排出大氣泡,進行分割200g/個。稍微滾圓,放烤盤中室溫發酵20分鐘左右。
  • 步驟 7/17
    取綠豆沙餡50g,塗抹在麵糰上,麵糰捲成短棍形。(麵糰擀成長面片)
  • 步驟 8/17
    (同時可以把大氣泡擠出)
  • 步驟 9/17
    (翻轉麵糰,抹上綠豆沙餡,留五分之一不抹)
  • 步驟 10/17
    (再捲起,捏緊收口)
  • 步驟 11/17
    整形完畢,進行最後發酵50分鐘。
  • 步驟 12/17
    (如何判斷二次發酵完成?用手戳洞,按壓之後慢速回彈)
  • 步驟 13/17
    麵糰表面刷全蛋液。
  • 步驟 14/17
    劃刀口,擠黃油。
  • 步驟 15/17
    放核桃碎。
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱上火210℃,下火190℃,烘烤15-18分鐘。
  • 步驟 17/17
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釋出於 2019-02-26
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