jxcaipu logo
夏日消暑——綠豆沙軟歐包
7.3萬 熱度 91 收藏
書香普世界

綠豆沙是祖傳百年的清熱解毒消暑的甜品，它不會因為奶茶的盛行，被大家遺忘，家中的媽媽也會時常來一煲。正如麵包幾千年傳承下來的文化，不會因為其他美食的爆紅，讓人遺忘。

秉著麵包有容乃大的高尚情操，把大家夏天的回憶包含在內，把“回憶”一口一口吃掉，連同“夏天”的炎熱也吃掉吧！

食材
去皮綠豆仁 1000g
水 1500g
砂糖 200g
色拉油 200g
高筋麵粉 1000g
細砂糖 50g
鹽 15g
鮮酵母 25g
冰水 725g
黃油 50g
熟綠豆粒 300g
熟核桃碎 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    •綠豆沙餡的製作：去皮綠豆仁洗淨，再將清水浸泡4小時以上。再將綠豆仁倒鍋中加入沒過綠豆仁的水量，大火煮開轉小火繼續煮至綠豆仁軟爛。
  • 步驟 2/17
    煮好後的綠豆仁泥一起倒入另外一個炒鍋中用鏟子稍微壓碎，加入部分色拉油翻炒至融合。
  • 步驟 3/17
    再加入剩餘色拉油翻炒到融合，最後加入全部砂糖翻炒至綠豆沙餡成團取出晾涼備用。
  • 步驟 4/17
    •綠豆沙軟歐包製作：準備：熟綠豆粒：綠豆提前用冷水浸泡4小時，再放入鍋中加水煮沸轉小火煮至綠豆粒稍微爆開即可取出晾涼備用。
  • 步驟 5/17
    麵糰用後油法，攪拌完全後加入熟綠豆粒及核桃碎攪拌均勻。整理好麵糰，進行基礎發酵60分鐘，發酵溫度28℃，溼度80%。
  • 步驟 6/17
    完成基礎發酵，稍微排出大氣泡，進行分割200g/個。稍微滾圓，放烤盤中室溫發酵20分鐘左右。
  • 步驟 7/17
    取綠豆沙餡50g，塗抹在麵糰上，麵糰捲成短棍形。（麵糰擀成長面片）
  • 步驟 8/17
    （同時可以把大氣泡擠出）
  • 步驟 9/17
    （翻轉麵糰，抹上綠豆沙餡，留五分之一不抹）
  • 步驟 10/17
    （再捲起，捏緊收口）
  • 步驟 11/17
    整形完畢，進行最後發酵50分鐘。
  • 步驟 12/17
    （如何判斷二次發酵完成？用手戳洞，按壓之後慢速回彈）
  • 步驟 13/17
    麵糰表面刷全蛋液。
  • 步驟 14/17
    劃刀口，擠黃油。
  • 步驟 15/17
    放核桃碎。
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱上火210℃，下火190℃，烘烤15-18分鐘。
  • 步驟 17/17
    想要第一時間知道不藏私菜譜和更多面包知識，請掃描二維碼關注不藏私麵包匠人。
釋出於 2019-02-26
214
相關菜譜
寫評論