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紅糖全麥吐司
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淡墨文竹秋竹

這大概是目前為止我做過的最高最軟的吐司了，烤好的麵包高出吐司盒約1/2，而且超級軟妹，且密封儲存到第三天還是非常軟，方子來自Nikko，我沒黑糖就用紅糖代替了，全麥粉佔到了一半，感覺也比較健康。

時間:1-2小時
食材
高粉 150克
全麥粉 150克
奶粉 4克
水 199克
酵母 4克
黃油 22克
紅糖 40克
鹽 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料除黃油和酵母混合均勻，先放30分鐘以上。再開始揉至擴充套件。
  • 步驟 2/12
    加入酵母和軟化黃油繼續揉。
  • 步驟 3/12
    揉至完全，取一小塊麵糰檢視。
  • 步驟 4/12
    放入溫暖處蓋上保鮮膜或溼布發酵。
  • 步驟 5/12
    發至兩倍大。
  • 步驟 6/12
    取出後分成三等分滾圓，松馳15分鐘。
  • 步驟 7/12
    取一份撖橢圓，對摺。
  • 步驟 8/12
    再擀長並壓薄底邊，從上捲起封口。
  • 步驟 9/12
    排入吐司模。
  • 步驟 10/12
    烤箱發酵檔中上層，下層放一碗熱水，發至九分。
  • 步驟 11/12
    表面刷一層蛋液（我是用黃油和牛奶混合液代替）。
  • 步驟 12/12
    烤箱180度中下層40分鐘左右，表面視上色情況及時加蓋錫紙。
小貼士

具體水量請根據自家麵粉適當調整，先預留5-10%左右，以免一次放入麵糰過溼。

釋出於 2020-06-24
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