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大理石黑米糕
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成熟

印象中的米糕：白白的，軟軟的，輕輕咬上一口，鬆鬆的軟，淡淡的甜，微微的糯，再慢慢的在口中融化……

黑米糕是很多人吃的點心，不僅外表美觀，營養豐富，而且有淡淡的黑米香味，咬下去又鬆鬆軟軟的，香氣濃郁。

現代醫學證實，黑米具有“健脾暖肝、益氣活血、養肝明目”等功效。

相比起外面售賣的黑米糕，自己在家做的黑米糕不僅更衛生，而且也能適當調整口味，非常值得一試！

今天這款蒸米糕就是用做戚風蛋糕的方法來做的，大米與黑米的搭配，清晰的大理石紋理，細膩綿軟好吃極了。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
粘米粉 145克
黑米粉 70克
細砂糖 80克
牛奶 210克
玉米油 40克
鹽 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將粉類分裝為2份：100g粘米粉，45g粘米粉+70g黑米粉
  • 步驟 2/9
    蛋清蛋黃分離，蛋清裝在大盆裡，放冰箱冷藏，待用
  • 步驟 3/9
    玉米油，牛奶準備好
  • 步驟 4/9
    鹽加入蛋黃中，用蛋抽快速攪打均勻，攪打越細膩越好
  • 步驟 5/9
    加入玉米油，繼續用蛋抽攪打到油與蛋黃乳化狀態
  • 步驟 6/9
    加入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    將蛋黃混合液過濾2遍，去除泡沫
  • 步驟 8/9
    然後取2個乾淨的盆，把蛋黃液分為2份
  • 步驟 9/9
    取出準備好的2份粉類，再各自倒入蛋黃混合液，用蛋抽攪拌均勻成細膩的麵糊
小貼士

貼士：

1、這是戚風的做法，區別就是用了大米粉，對戚風製作功底沒信心，或打發蛋白經常失敗的人，先多練習基本功練哦！

2、不同品牌面粉吸水性不同，液體量可以根據情況增減

3、大米粉和黑米粉的比例可以按自己的口味來調節

4、蒸的時間可以自由調節，不同的模具高低大小等等，會出現未熟的情況，時間大約在60-90分鐘，用探針插入米糕，抽出後沒有粘物和粉末就熟了

5、熱的時候口感最佳，若是涼了可以再次蒸熱

釋出於 2018-11-22
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