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瑪格麗特小餅（超詳細版）
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咕訝儀溫貝

瑪格麗特小餅，據說是烘焙菜譜中最簡單的小點了，我一直沒有做，是因為對餅乾不是很喜愛。不過這次嘗試著做了瑪格麗特小餅，徹底顛覆了我對餅乾的認識——餅乾竟然可以酥到這種程度？入口即化到剛放進口中就像是瞬間散落的奶粉一樣，如果作為新手的你你剛入手烤箱並面對五花八門的烘焙菜譜不知所措著，一定要試一試！

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 100g
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 100g
糖粉 40g
鹽 1g
熟蛋黃 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    小餅乾好不好吃，很大程度上取決於黃油，我用的是法國總統黃油，感覺比其他品牌口味更香濃，所以選好黃油很關鍵。君之的方子我直接減糖做的，味道依然偏甜，小朋友比較喜歡這個口感。
  • 步驟 2/6
    首先將黃油軟化（但不是液態），加入鹽和糖粉，打發至體積稍微膨大，顏色發白，呈現羽毛狀即可（見下圖）。注意不要打過，否則會成塊狀。
  • 步驟 3/6
    煮2個白雞蛋。將雞蛋在涼水中泡一會兒，燒開水後開始計時，用中小火把雞蛋煮8分鐘左右撈出，泡在涼水中，待皮不燙手後剝開取出蛋黃，透過篩子壓進打發的奶油中，切拌均勻。
  • 步驟 4/6
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用手將以上材料抓成一個球，放入保鮮袋中在冰箱冷藏1個小時，以達到鬆弛作用。（冷藏一小時可以使接下來要搓的麵糰更好定型）
  • 步驟 5/6
    1小時候取出麵糰，搓成大力丸大小的球狀，放在油紙上，用拇指按上去，面球自然會裂出漂亮的裂紋。（圖為烤制後的）
  • 步驟 6/6
    放入預熱好的烤箱中170° 15分鐘即可。（千萬要把握好時間，否則多兩分鐘餅乾就有糊掉的可能）
小貼士

瑪格麗特餅乾的全稱為“住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。

釋出於 2018-07-15
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