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廣式生焗蒜香排骨（超級夠味下飯）
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fringe大力水手

在廣東吃的最多的就是蒸排骨，其實生焗排骨也是廣東特色做法之一！吃膩了豆鼓蒸排骨，糖醋排骨的人，來一盤生焗排骨準沒錯！排骨口感鮮嫩，味道醬香！

食材
豬肋排 1根
蒜 5瓣
蔥段 適量
醬油 適量
鹽 適量
糖 適量
耗油 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    排骨斬小段，在清水裡浸1到2小時，去除血水，中途要換水，浸好後瀝乾水待用
  • 步驟 2/8
    大蒜剁成蒜蓉待用，蒜蓉多一點，排骨做出來才香！
  • 步驟 3/8
    排骨加一點生粉和勻，先加生粉是為了讓調料更好的附著在排骨上，更入味！生粉不用太多，不然成品會比較粘
  • 步驟 4/8
    再依次調入鹽，醬油，耗油，白胡椒粉，料酒，糖，拌勻。糖可以多放一些，最後可以加幾滴老抽，可以讓顏色更好看，不加也可以。
  • 步驟 5/8
    鍋裡放適量的油，蒜蓉冷油入鍋，小火煸香，注意不要煸糊了，煸到香味出來，顏色微黃就可以關火了。
  • 步驟 6/8
    煸香的蒜蓉連油一起倒入醃製的排骨裡，拌勻，醃製至少半個小時
  • 步驟 7/8
    準備一個不粘鍋，因為會很粘，當然如果不怕洗鍋麻煩，用砂鍋都可以的！鍋裡倒一點點油，不要醃料，只把醃好的排骨平鋪在鍋裡，蓋上鍋蓋，開中小火，開始焗排骨！
  • 步驟 8/8
    大概2分鐘後，開啟鍋蓋，用筷子把排骨翻個面呢，再蓋鍋蓋燜焗1分鐘左右，放入蔥段，把剩下的醃料水也倒進去，快速翻炒一下，就可以出鍋了
小貼士

1.醃的時候一定不要放姜，不要放姜，不要放姜！

2.排骨本身就有很多油，所以焗的時候不用加太多的油！

3，起鍋前放入蔥段，高溫快速煸過後，會讓排骨更香。

釋出於 2018-09-08
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