蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬於上海菜。其口感蒜香濃郁,質嫩味美。具有貧血調理,月經不調調理,健脾開胃調理的功效。
這道菜正宗的做法要起油鍋,而且比較考驗火候。這次用的空氣炸鍋做的簡易版,不用另起油鍋炸,相對來說少油,也要健康一點。即使這樣,也不要一次吃太多。而且用空氣炸鍋的好處是沒有技術上的難度,操作很簡單,零失敗。
豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效; 但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
大蒜:大蒜被譽為“廣譜抗菌素”,因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
排骨至少醃兩小時,可以入冰箱過夜。