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乾鍋蒜香排骨
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江南過客淦

外酥裡嫩的蒜香排骨,好吃到舔手指,吃上一次就上癮

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
生薑 1個
辣椒 3顆
料酒 1勺
味極鮮 1勺
老抽 1勺
鹽 1勺
醋 適量
大蒜 1個
青椒 3個
胡椒粉 1勺
油 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻，入味快而且均勻。我選擇的骨頭很細的寸排；越細越好。並且帶有很好吃脆骨的那部分，說明豬比較“年輕”肉嫩了。
  • 步驟 2/10
    新鮮的排骨洗淨
  • 步驟 3/10
    熱鍋涼油放焯過水進瀝乾水分的排骨，撒入少量的生薑末和辣椒末。排骨下鍋後改大火翻炒沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍幹為宜
  • 步驟 4/10
    放進料酒。加入料酒肉質更加清香滑嫩
  • 步驟 5/10
    烹入味極鮮提鮮。味極鮮的加入更加提升了小排的鮮味
  • 步驟 6/10
    一邊翻炒，一邊往鍋中加入老抽上色。放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，不但能夠增加鮮味，還能提鮮增營養，有利人體吸收
  • 步驟 7/10
    準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦
  • 步驟 8/10
    要沿著鍋邊加入水；一次不要放多了水；水淹沒排骨即可。大火燒開後轉小火燜燒30分鐘
  • 步驟 9/10
    切好的青椒塊放進小排裡；炒到青椒塊變軟。青椒是隨大蒜後放入的，一定要燒至青椒斷生。再加入鹽用小火燒至湯汁濃厚
  • 步驟 10/10
    排骨已成了黃色，色澤鮮豔，讓人看著都垂涎欲滴。 出鍋時，鍋中的湯逐漸減少，待湯汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散點胡椒粉，這樣一盤香噴噴的乾鍋蒜香排骨就做好了
小貼士

1.放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，不但能夠增加鮮味，還能提鮮增營養，有利人體吸收。

2.準備未剝皮的大蒜，選擇大蒜瓣小一點的好入味也容易軟爛，大蒜一定要帶皮燒哦！

3.準備新鮮的小排。將排骨剁成大小一致小段。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻，入味快而且均勻。我選擇的骨頭很細的寸排；越細越好

釋出於 2020-05-06
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