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乾鍋椒鹽排骨
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這道【乾鍋椒鹽排骨】，無水版做法,抑制了排骨中汁液的流失，鎖住了排骨的鮮香，肉質也變得緊緻而富有彈性。細碎的的椒鹽層層吸附在小排上，把隱藏在排骨深處的濃郁鮮美激發到極致。入口便有一股椒香的味道瀰漫開來，外焦裡嫩，讓人食指大動，好吃到根本停不下來。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肋排 500g
大蒜 40g
鹽 適量
姜 40g
香蔥 20g
料酒 1大勺
白米醋 1勺
醬油 1大勺
韓國辣醬 1大勺
橄欖油 3勺
小紅椒 2個
花椒 1g
糖 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    排骨洗淨泡去血水，切成小段備用。
  • 步驟 2/8
    加入切好的姜蒜，倒入料酒。
  • 步驟 3/8
    倒入白米醋和韓國辣醬。
  • 步驟 4/8
    倒入醬油和鹽、糖拌勻醃製1小時以上。
  • 步驟 5/8
    鍋底鋪滿薑片和大蒜粒。放上香蔥段，倒入橄欖油。
  • 步驟 6/8
    擺上排骨，把醃排骨的醬汁淋在排骨上，開中大火煮開，轉小火燜煮15分鐘。
  • 步驟 7/8
    撒入現炒的椒鹽和切碎的小紅椒。
  • 步驟 8/8
    再用小火燉5分鐘左右即可。
小貼士

1、排骨切的小一點，入味的快，熟的也快。

2、乾鍋做法，全程不加一滴水。

3、橄欖油鋪滿鍋底就差不多了，不用太多，排骨本身也有油脂的。

4、用小火燉20分鐘，鍋底一般不會糊，會煎得小排底色略變剛剛好。

5、椒鹽最好是自己現炒味道最好，用小文將花椒和鹽一起炒香至鹽微黃，再取出擀成細末成為椒鹽。

6、如果喜歡更酥爛一點可以多燉一小會，但要注意不要糊了。

釋出於 2019-08-09
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