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椒鹽排骨
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咕訝儀溫貝

椒鹽排骨，估計大家都喜歡，葉子也是非常愛。在我家，逢年過節這道菜必做，也是不少朋友來葉子家必點的一道菜餚，家宴中，它絕對是搶手菜。

今天，葉子將它作為年菜系列第三道菜推薦給大家，平常葉子比較少做油炸的菜，過年就不一樣了，開開心心美美地吃。

油炸的時候要注意三點：

一、油溫的控制，油溫不要太高，太高炸的時候容易糊，也容易產生不利身體健康的物質，但油溫也不要過低，過低就容易吸入太多油脂，待出鍋前要稍微大火炸一下，快速逼出油分；

二、好的烹調一定是離不開好的廚具，好的鍋油炸時吸油就少，而且溫度穩定，炸出來的食物顏色好看，產生的不利身體健康的物質也少；

三、吃油炸食物時多多配合新鮮蔬菜來吃。

我做椒鹽排骨的時候麵糊裹得稍微有點多，炸出來很有一種酥肉的感覺，就更加有一種年的味道，吃在嘴裡非常非常香......

時間:10分鐘內
食材
排骨 500克
青椒 一小塊
紅椒 一小塊
洋蔥 四分之一個
生蛋黃 一個
油 適量
鹽 適量
椒鹽 少許
生薑 一塊
大蔥 一段
大蒜 三瓣
花雕酒 適量
澱粉 適量
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原材料。
  • 步驟 2/10
    排骨斬塊後用清水泡一泡。 家裡有食品淨化機的用食品淨化機洗洗更好。
  • 步驟 3/10
    排骨里加入少許鹽、黑胡椒粉和適量花雕酒，醃製一會。 時間允許的話，可以醃製上一兩個小時，時間不允許醃一會也行。
  • 步驟 4/10
    蔥薑蒜切成末。
  • 步驟 5/10
    青紅椒和洋蔥切成顆粒狀。
  • 步驟 6/10
    醃製好的排骨里加入一個生蛋黃，加入適量麵粉和澱粉，充分拌勻。
  • 步驟 7/10
    油溫五六成熱的時候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黃酥脆後開大火快速炸一下後出鍋。 測試五六成的油溫可以放一根筷子進去，冒細小的泡泡就差不多。
  • 步驟 8/10
    鍋里加入適量油，爆香蔥薑蒜末，然後加入青紅椒顆粒和洋蔥顆粒翻炒。
  • 步驟 9/10
    加入排骨，加入適量椒鹽，翻炒均勻即可。
  • 步驟 10/10
    完成。
小貼士

葉子的小廚，食品營養與安全專業、國家一級營養師、美食作家、高階營養講師、高階健康管理師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓、“食育”推動計劃志願者，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》，傳遞億萬人健康，分享簡單 營養美味美食。微信公眾號“葉子的小廚”有所有年菜系列菜譜，還有400道簡單菜餚輕鬆學，有任何疑問歡迎到微信公眾號留言，葉子會一一回復。

釋出於 2022-04-18
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