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黑芝麻奶酥餅乾
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心遠鍾疏是

原配方來自《孟老師的100多道手工餅乾》。

加入了黑芝麻以後，讓餅乾香氣四溢，無新增，更健康。

這款餅乾屬於“美式簡易餅乾”（drop cookies），即滴落式餅乾，可視為餅乾界中的入門款。

所有的材料混合後，既可省略麵糊鬆弛的時間，有不需要刻意做造型，最後用一根湯匙，取出定量麵糊，直接滴落在烤盤上。烘烤至熟後，即會形成不規則的 成品。製作快速而非常簡單。

配方可以做20片左右的餅乾。

食材
無鹽黃油 70g
細砂糖 50g
蛋白 30g
低筋麵粉 120g
鹽 1/4勺
奶粉 10g
黑芝麻 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    無鹽黃油切成小塊放在室溫軟化。（軟化的程度就是用手輕輕按壓會呈現凹洞，切不可將黃油加熱呈液態）。
  • 步驟 2/12
    加入細砂糖和鹽，用刮刀稍微攪拌混合，以免電動攪拌機在攪打時瞬間將糖噴出容器外。
  • 步驟 3/12
    用攪拌機攪打均勻，呈現順滑感即可。
  • 步驟 4/12
    將蛋白打散後分3次加入做法3中，用攪拌器快速攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    需確保每次攪打後蛋白都完全融入黃油中，沒有水油分離的現象，再加入下一次。
  • 步驟 6/12
    加入奶粉，繼續攪打成均勻的“黃油糊”。完成後的黃油糊之地光滑細緻，顏色稍微變淡，體積變成蓬鬆狀。
  • 步驟 7/12
    將低筋麵粉篩入黃油糊中。
  • 步驟 8/12
    加入熟的黑芝麻。
  • 步驟 9/12
    用橡皮刮刀以不規則的方向拌成均勻的麵糊。
  • 步驟 10/12
    用小湯匙取約15克左右的麵糊，倒在烤盤上。
  • 步驟 11/12
    用湯匙底部輕輕按壓餅乾。
  • 步驟 12/12
    將餅乾放入預熱好的烤箱，中層，上下火，160℃，約20分鐘，熄火後用餘溫燜5分鐘，拿出放涼就會變得很鬆脆。
小貼士

1.黃油必須放在室溫軟化，不可加熱融化成液態，否則會影響成品的鬆脆感。

2.每次加入蛋液時，要確保將蛋白攪打至完全被黃油吸收，才能繼續加，以免加得太快而造成水油分離的現象。慢慢加入蛋液時，可持續攪打，不用刻意將機器停下來。

3.當黃油糊製作完成後，攪拌器要儘量刮乾淨，以減少材料的損耗。

4.用橡皮刮刀將低筋麵粉與黃油糊拌勻的時候，首先將橡皮刮刀的刀面呈直立狀，以左右攪動方式切拌，然後適時地用刮刀刮一下容器四周及底部的沾粘材料。而不要以同個方向轉圈攪拌，以防止麵糊出筋影響口感。

5.如果烤箱可以控制上下火，那麼就用上火170℃，下火100℃烘烤約20分鐘。若不能控制上下火，則用160-170℃的平均溫來烤。

6.成品已達上色的狀態時即可關火，並利用烤箱餘溫，以燜的方式將水分烘乾。

釋出於 2022-04-12
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