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黑芝麻香酥蛋卷
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大豬肘子不服輸

黑芝麻香酥蛋卷吃起來非常的酥脆香甜，蛋香濃郁，方子使用植物油相比黃油健康一些，這個配方我第一次做的時候減少了糖和油的用量，加了一些水，做出來效果不好，已經上色了還不酥脆，有些軟吃起來口感不夠好。後來還是用現在這個方子做出來就很好了。

蛋卷模具

蛋抽

毛刷

食材
低筋麵粉 80克
黑芝麻 2茶匙
植物油 100克
白糖 70克
雞蛋 4個
鹽 1/8茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    稱量準備號所需原料
  • 步驟 2/10
    雞蛋、白糖、鹽、植物油放入容器中
  • 步驟 3/10
    用蛋抽攪打至白糖完全融化
  • 步驟 4/10
    加入低筋麵粉
  • 步驟 5/10
    攪拌成光滑的麵糊
  • 步驟 6/10
    蛋卷模具放在爐子上，中小火燒熱，刷一層油
  • 步驟 7/10
    在模具中偏後的位置舀入1.5湯匙的麵糊
  • 步驟 8/10
    把模具合起來夾緊，小火加熱，並且翻動幾次，使兩面均勻受熱
  • 步驟 9/10
    開啟模具，蛋卷皮呈金黃色時，取出
  • 步驟 10/10
    取出的蛋卷皮放在案板上用筷子迅速捲起來，稍壓定型以後抽出筷子，其餘的麵糊重複7-10的步驟全部做成蛋卷
小貼士

1、模具只是做第一個蛋卷的時候刷一次油，其它不必再刷。

2、一定要中小煎制，麵糊含糖，很容易糊的。

3、第二次加麵糊的時候，最好用模具暫時不加熱的那面，這樣麵糊凝固較慢，容易鋪的均勻。

釋出於 2018-07-10
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