Name: 黑芝麻油酥花捲
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 新良蒸麵粉 100克; 清水 60克; 酵母 1克; 糖 3克; 油酥：熟黑芝麻 10克; 花生油 15克; 普通麵粉 12克; 鹽 1.5克

黑芝麻油酥花捲

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新良這款蒸制小麥粉選用澳大利亞進口的硬質白小麥，採用深度加工研磨而成，取之小麥胚乳精華部分，溼基灰分含量≤40%，小麥粉色澤白，粉質細膩，蒸制產品大多使用酵母進行發酵，並且受熱時會產生大量氣體，由於小麥粉佔70%的都是澱粉，在蒸制過程中澱粉受熱開始潤漲糊化，麵筋網路形成大量的氣泡，成為多孔結構，使蒸制產品富有彈性的海綿蓬鬆狀態，其蒸制的成品色澤白，表皮光亮，蒸制小麥粉同普通麥芯小麥粉相比，製作的產品時吸水率高，色澤潔白，口感好爽有彈性，不粘牙，麥香味濃。

時間:30分鐘-1小時

食材

新良蒸麵粉 100克

清水 60克

酵母 1克

糖 3克

油酥：熟黑芝麻 10克