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芝麻香酥蛋卷
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絲瓜watchful

一口咬下掉滿地的酥蛋卷，更酥脆，不死甜，很香很上癮。沒有各種新增劑，只有小時候純純的滋味。你一定會喜歡，也是節日應景小食哦~

其實蛋卷麵糊的做法基本有兩種，一種是直接把黃油融化於其他材料混合，另一種則需要將軟化的黃油加糖進行打發，再加入蛋液，粉類等。

後者是會另蛋卷更酥鬆，但是操作麻煩程度，失敗機率也是增加了不少。

而且鑑於現在大冬天，沒有暖氣的南方室溫很低，打發和攪拌黃油都很難，

我選擇了更接地氣的前者做法。

其實比較起來，真的區別也不是很大啦。絕對很酥很掉渣的。

食材
全蛋 170g
蛋黃 30g
細砂糖 95g（根據口味可以從85g-110g，看喜好甜味的程度，）
鹽 2g
黃油 140g
低筋粉 130g
黑芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1，蛋液打散後加砂糖，鹽，攪拌均勻，至砂糖溶解（其實我好像不記得有沒有全溶解啦，哈哈），然後加入完全融合的黃油拌勻。
  • 步驟 2/11
    2，再篩入低筋粉，拌勻，（粉篩的目的是防止麵粉結塊出小疙瘩）
  • 步驟 3/11
    3，最後加入黑芝麻後徹底拌合成均勻的麵糊就行了。麵糊的狀態呢，有點像半融化的冰淇淋。
  • 步驟 4/11
    比較需要注意下的是蛋卷的製作：首先要預熱下蛋卷模，熱的程度呢，大約手放在10cm高度能覺得熱乎乎的。而且蛋卷麵糊倒上去壓好會哧哧冒白氣，是比較合適的溫度。這個根據自家的灶頭火候，火大火小，時間也會不同，我沒法給出統一時間，自己稍微試下就能掌握。在預熱好之後，建議一直用小火烘烤，以免來不及操作或者烤糊。
  • 步驟 5/11
    挖一小勺麵糊到蛋卷模的中間，為啥挖麵糊這麼簡單還要拍照說明嘞：其實這裡面也有點小要點，麵糊的多少，決定蛋卷的大小，如果少了蛋卷小小的，層次不好，太大了就好從蛋卷模的旁邊擠出來，所以掌握合適的麵糊程度也很重要哦。我用了一個冰淇淋勺，一來方便掌握分量二來我本來用普通勺，結果麵糊經常甩甩甩不下來...冰淇淋勺裡剛好可以把麵糊自動刮下來。這個並不算成功必要，只是我方便而已。看下面糊就像右邊那麼多----->
  • 步驟 6/11
    放入麵糊後迅速合上蛋卷模，熱氣會哧哧的冒出來，（如果...如果冒出來的不是熱氣，而是煙，辣麼，完蛋啦，你蛋卷糊了，快跳窗逃跑！）合上後，原地烘烤一下，大約20-30秒，然後翻面繼續烘一下。
  • 步驟 7/11
    期間可以偷偷開啟看一下，應該是一個圓圓的餅狀。不過這時候還不可以卷哦，如果邊邊有點蛋蛋金黃色，才合適哦。（其實淡淡的金黃如果控制不好，可能會變金黃或者褐色，這個除了經驗和練習外也沒有特別的技巧，一般做幾個卷就能有感覺，而且我建議剛做，還是烤多點點，如果顏色略深其實味道是不影響滴，但是如果火候不夠，可能蛋卷稍後會不脆哦）
  • 步驟 8/11
    捲起，我喜歡用筷子夾著卷，這樣可以不用帶手套。兩根筷子一上一下的夾住蛋卷皮的一端迅速輕輕捲起迅速是為了防止蛋卷皮降溫變脆無法捲起成型輕輕是防止捲起的時候扯爛蛋卷，造成斷裂。當然既不迅速也不輕輕的結果肯定會斷裂！o(╯□╰)o
  • 步驟 9/11
    繼續...捲動
  • 步驟 10/11
    堅持...
  • 步驟 11/11
    完成，調整形狀...讓他小清新一點，不要像癟三..咳咳做好的蛋卷要放透氣位置放冷才脆哈
小貼士

美好的蛋卷就製作成功了，下面是常見問題

1，儲存，需要密閉的保鮮盒或者保鮮袋哦，蛋卷需防止受潮。

並儘量在一週內吃完。

2，為何不酥脆，剛做好就不酥脆，最大可能是火候不夠（或者火候不均勻）

如果第二天開始不酥脆，則可能是後期受潮，如果確認沒有受潮，那麼還是火候不太夠。下次需多烘幾秒哦。

2，區域性顏色過深，可能是火候不均勻，因為燃氣灶的最小火一般只有一個地方熱，所以適當挪動一下模具效果會改善。

3，蛋卷皮有破洞：如果是呈現有點蕾絲狀，也是正常哦，是酥脆的表現哦。如果區域性又比較大的破洞狀，則是該部分模具溫度過高哦。可以適當移開模具降溫一下。

暫時就醬紫多啦~~

最後祝你做出兒時的味道！

釋出於 2018-11-24
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