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法式蛋白霜巧克力蛋糕
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一元

蛋白霜的酥脆配上苦甜濃巧克力濃郁的氣味，組合成一種特殊的搭配，回味無窮。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
巧克力 260g
糖粉 1小勺
香草精 0.5小勺
水 0.25杯
淡奶油 0.33杯
黃油 4大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    法式蛋白霜： 蛋白2個 0.5杯糖粉 0.5小勺香草精 將蛋白打至溼性發泡後加入一半量的糖粉，繼續打至乾性發泡， 加入香草精，拌勻後再將另外一半的糖粉倒入，翻拌均勻
  • 步驟 2/13
    用刮板或勺子將蛋白霜攤開，（我做了兩個圓形，剩下的做了幾塊 小餅乾）
  • 步驟 3/13
    135度烤12分鐘後降溫至121度繼續烘烤2小時，直至 表面顏色微黃（烘烤的時候用一根木鏟塞在烤箱門縫處，以方便 散發水蒸氣，我的烤了大概40分鐘就有中等程度的上色，所以又 再次降溫到93度接著烤）
  • 步驟 4/13
    巧克力醬製作：30克苦甜巧克力 0.25杯水 3.5小勺奶油 2小勺糖 混合以上所有原料，煮開後該小火繼續熬，中途要不停攪拌，煮至粘稠
  • 步驟 5/13
    我用了約7分鐘，用勺子沾上巧克力醬，再用手指劃一下，能留下痕跡即可
  • 步驟 6/13
    巧克力慕斯：130克苦甜巧克力 85克黃油 2個雞蛋 3小勺巧克力醬 1小勺糖 將黃油打發，分次加入融化的巧克力，攪拌均勻
  • 步驟 7/13
    蛋黃和上面製作的巧克力醬攪拌均勻後再倒入1中，攪拌均勻
  • 步驟 8/13
    蛋白加糖，打至溼性發泡後與2混合均勻即可
  • 步驟 9/13
    拌好的巧克力慕斯
  • 步驟 10/13
    巧克力鏡面膠：三分之一杯奶油 100克苦甜巧克力 4大勺黃油 將奶油煮沸，加入巧克力，黃油，攪拌均勻即可
  • 步驟 11/13
    組合： 活底圓模中鋪上錫紙，放一個烤好的蛋白霜餅，鋪一層巧克力慕 斯，再放一個蛋白餅，再鋪上剩下 的慕斯，放入冰箱冷藏2小時，
  • 步驟 12/13
    取出脫模，樣子還很醜，淋上巧克力鏡面膠會立馬不一樣哦
  • 步驟 13/13
    淋上巧克力鏡面膠，以及做裝飾，自由發揮好了，呵呵。。。。
小貼士

1：雖說很多西點都會用到生雞蛋，但我總不太放心，所以將雞蛋放在60度的溫水中煮了3分鐘，用作消毒，吃起來也會放

心一些。

2：裝飾材料我也沒有具體稱重，就是將椰絲，白巧克力碎，切碎的開心果混合均勻，灑在還沒有乾透的巧克力鏡面澆上，

然後放上白巧克力片和櫻桃。多餘的鏡面膠我把它粘在剩下的蛋白餅乾上，同樣起到裝飾作用，而且也給味覺增色不少

釋出於 2022-11-19
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